南瓜百科

南瓜是葫蘆科南瓜屬的一（yī）個種，一年生蔓生草（cǎo）本植物，莖常節部生根（gēn），葉柄粗壯，葉（yè）片寬卵形（xíng）或卵圓形，質稍柔軟，葉脈隆起，卷（juàn）須（xū）稍粗壯，雌雄同株，果梗粗壯，有棱（léng）和槽（cáo），因品種而異，外麵常有數條縱溝或無，種子（zǐ）多數，長卵形或長圓形。

南瓜的果實作肴饌，亦可代糧食（shí）。全株各部又供藥用，種子含南瓜子氨基酸，有清熱（rè）除濕、驅蟲（chóng）的功效，對（duì）血（xuè）吸蟲有控製和殺滅的作用，藤有清熱的作用，瓜蒂有安胎的功（gōng）效，根治牙痛。

南瓜加工工藝步驟

主要步驟包括；原料清洗、整理切分、浸漂、脫水和包裝等。應選擇風味好、表皮平（píng）滑、肉質呈橘紅色的（de）南瓜。

1清洗

將（jiāng）南瓜於清潔水中洗滌（dí）。

2 整理（lǐ）

初分將洗淨的（de）南瓜除去果帶，然後用（yòng）刀初分兩半，削除外皮和內部瓜瓣、種子等。將其切成3-4毫米或6-7毫米的薄片（也可用創絲器（qì）創成細絲）。

3 燙漂

切分後（hòu）的瓜片用蒸氣或沸水處理1-3分鍾。再用辦迅速冷卻，瀝去水分（fèn）。

南瓜（guā）烘幹工藝

南瓜片：將燙漂後的南瓜片（piàn）裝入烘幹房中進行水，烘幹溫度先控製在45℃-60℃，之後可逐漸升（shēng）高，但不能超過70℃。烘幹至幹製品含水量在6%以（yǐ）下。脫水南瓜片應為淡黃色或橘紅色，片狀或（huò）絲狀。

南瓜（guā）粉：脫水將幹製品水分控製（zhì）在14%。而後將膨化，粉碎製取南瓜粉。在南瓜（guā）片基礎上用粉碎機粉（fěn）碎（suì）製取（qǔ）粉米，通過60-80目的篩子過篩（shāi），而後進（jìn）行真空包裝機或複合塑粉食品（pǐn）袋進行無菌（jun1）包裝，即可生產出一般食用南瓜粉。