土（tǔ）豆百科
    土豆（dòu），學名是馬鈴薯，“土（tǔ）豆”是通稱，個別地區叫洋芋，在法國，土豆被稱為（wéi）“地下蘋果”。初生葉為單葉，全緣。隨植株的生長，逐漸形成羽狀（zhuàng）複葉（yè）。多年生（shēng）草本，但作一年生或一年兩季栽培。地（dì）下（xià）塊莖呈圓、卵、橢圓等（děng）形，有芽眼，皮紅、黃、白（bái）或紫色。地上莖呈棱形，有毛。聚傘花序頂生，花白、紅或紫色。漿果球（qiú）形，綠或紫褐色。
    馬鈴薯是具有發展前景的高產作物之一，同時也（yě）是十大熱門營養健康食品之一。馬鈴薯是僅次於水稻、玉米、小麥的（de）重要糧食作物，由於它高產穩產（chǎn）、適應（yīng）性廣、營養成分全和產業鏈長而受全世界的（de）高度重視，馬鈴薯的種（zhǒng）薯及（jí）各種加工產（chǎn）品已成為全球經濟貿易中的重要組成部分。


土豆片加工工藝步驟
1  備料
選擇完整、無腐爛變質的優質土豆，洗淨後（hòu）用削皮刀去（qù）皮，控除芽眼。如果規模較大，可用化學方法去（qù）皮。將去皮的土豆切（qiē）成（chéng）3.5-5-5毫米的薄片，放入清水（shuǐ）中以防（fáng）氧化變色（sè）。
2  漂燙
在（zài）85℃-95℃的水（shuǐ）中漂燙1-2分鍾，撈出放入清水中冷卻，瀝幹表（biǎo）麵水分。
土豆片烘幹工藝
  將（jiāng）土豆片分別放入烘盤中，放進烘（hōng）房進行烘幹，前期先用低溫定色，設置溫度40℃左右，再慢慢升（shēng）溫，後期烘幹溫度控製在60℃-70℃，要求（qiú）土豆片含水量為10%以下。


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