香蕉百科
    香蕉為芭蕉科芭蕉屬植（zhí）物，又（yòu）指其果實，熱帶地區（qū）廣（guǎng）泛種植。香（xiāng）蕉味香、富含（hán）營養，植株為（wéi）大型草本，從根狀莖發出，由葉鞘下部形成高3-6公尺（10-20尺）的假杆。葉長圓形至橢（tuǒ）圓形，有的（de）長達3-3.5公尺（10-11.5尺）,寬65公分（fèn）（26寸）,10-20枚簇生基頂。穗狀花序（xù）下垂，由假杆（gǎn）頂端（duān）抽出，花多數，淡黃色，果序彎垂，結果10-20串，約50-150個。植株結果後枯死，由根（gēn）狀莖長出的吸根繼續（xù）繁殖，每一根株（zhū）可（kě）活（huó）多年。原產亞洲東南部，台灣、海南、廣東、廣西等均有栽培。
    香蕉（jiāo）喜濕熱氣候，在土層深、土質（zhì）疏鬆、排水（shuǐ）良好的地（dì）裏生長旺（wàng）盛（shèng）。在類似牙買加南部的半幹旱地區灌溉栽培也已成功。野生香蕉采用種子栽培（péi），人工香（xiāng）蕉可用（yòng）吸根和假（jiǎ）鱗莖分株栽培，第一次（cì）收獲需10-15個月，之後幾乎連續采收。


香蕉片加工工藝步驟
1 原料及處理
加工香蕉片原料要求有較高成熟度，也（yě）就是達到食用成熟度（dù），色香味最佳（jiā）時期。青香蕉（jiāo）風味差、有澀（sè）味，不能加工（gōng），過熟香蕉（jiāo）若處於軟爛狀態也不能加工。原料處理，首（shǒu）先把軟爛、發病香蕉挑去（qù），用手工剝皮，分切方法要看香蕉個體大小，如果個體較大（dà），應對半縱切，如果個體較小可不（bú）用進行切分。
2  護色處理
香蕉果肉（ròu）含有多酚類物質，就算是（shì）成熟了的香蕉，果肉也還有多酚類物質，在加（jiā）工與成品貯藏過程中會產生褐變現象。為了取得色澤好的製品，就要（yào）進行護色處理，將香蕉片浸在檸檬汁裏（lǐ），這麽做可（kě）以（yǐ）提味，增加維生素，但最主要（yào）的目的還是防（fáng）止香蕉變褐色。

香蕉片烘幹工藝（yì）
香蕉富（fù）含糖分，在幹燥過程中如果溫度過高（gāo），例（lì）如達到80℃便會產生糖焦化現象，如果溫度過低，烘製時間就會過長，兩（liǎng）者都不符合要求。所以幹燥溫度應該控製（zhì）在60℃-65℃，18-20小時幹燥完畢。要（yào）求成品含水量為16%。

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