小青（qīng）柑（gān）百科

青柑是（shì）用（yòng）尚未成熟（shú）的果皮加工而成，雖然這時（shí）的相精仍很青澀，但其（qí）揮發油（yóu）含量高，橙皮苷（gān） 含量高，清熱殺菌的作用明顯，經加工後配以合適（shì）的普洱熟茶，成就了小青柑茶，然而（ér）高（gāo）品質的小青耕從選果到（dào）製作、烘幹、儲藏都是極有講究。

青（qīng）柑融合了新（xīn）會柑清醇的果香味和雲南普洱茶醇厚甘香之味，讓（ràng）柑皮（即陳皮）與茶葉（yè）相互吸（xī）收精華，形成了風味獨特、口感一絕的柑普茶。新會柑，是新會陳皮唯一原料。功效：理氣調（diào）中、健脾和胃、燥濕化（huà）痰、消積化滯。與普洱茶結合，無論是表還是內涵（hán），均混然（rán）天成，堪稱一絕。其保健功效，自然兼有兩者的好處：具有健脾養胃、清熱解毒（dú）、化痰止咳、降脂減肥、養顏美容（róng）以及抗動（dòng）脈硬化、抗衰老和醒酒等作用（yòng）。


小青柑加工工（gōng）藝步驟（zhòu）
采摘的（de）剪口以離果蒂3毫米的位置最佳，這樣（yàng）既保留了果蒂和整（zhěng）個相果的完整，又不會傷到果樹。至少清洗5次以上，可先用水槍，再用機洗，先去（qù）除泥土（tǔ）灰塵，再就是去除殘留物質，在整個清洗過程中，遇到不完整或不健康的果實要馬上挑選出（chū）來，以確保整批小青柑（gān）潔淨，氣（qì）味醇正。
去（qù）除果肉時，要注意力度（dù），力重了易破損果皮，力（lì）輕（qīng）了又可能會（huì）殘留果肉，導致口感不好。這一步首先要在青柑的果蒂外圍開（kāi）一個圓形小蓋，再由熟練工人用工具從蓋口伸入（rù），去除果肉。果皮和果肉分離後，這時的小青柑已具維形，就像一個綠色的“小茶杯”。接下來再（zài）次對果皮進行清洗，一是將“小茶杯”中雜質清（qīng）除幹淨，二是再次進行清潔，以確保品質，清洗後待稍加風幹就可裝茶。

小青柑烘幹（gàn）工藝
小青柑的（de）幹（gàn）燥工藝（分半生曬和全烘）,目的都是為使柑皮在低溫幹燥過程中更好（hǎo）的陳化，最大程度的保持原有（yǒu）的清香，保持穩定的揮發油芳香，使小青柑和普洱茶產生（shēng）獨特的香氣（qì），口感更（gèng）醇更滑（huá）。
1.在烘幹過程中，首先要考慮的是環境溫度較高，所以開（kāi）啟空氣能熱（rè）泵烘（hōng）幹機（jī）後（hòu），設置智能溫濕控製的參數，前期以45℃的低溫（wēn）保持4小時，濕度控製為50%。好讓陳皮的（de）香味緩慢散發到（dào）普洱茶中。
2.接下來緩慢升溫，在原基礎上上升5℃即可，排濕也是緩慢排濕，幅度以降5%為宜，這樣的幹燥狀態保（bǎo）持3小時。在這一階段，能提前聞到陳皮散發的芳香味。
3. 這一階段，可以提（tí）高溫度，進行大量的排濕了，溫度（dù）在上述50℃的基礎（chǔ）上再上升10℃，濕度控製在30%,幹（gàn）燥（zào）4小時，這個過程較關鍵，陳皮與普洱融為一體的香味就是這一階段開始散發出來的。
4. 最後把溫度再上升5℃，即65℃，濕度（dù）控（kòng）製為15%,直至烘（hōng）幹即可（kě）。

注意事項
烘幹完成後，整顆小（xiǎo）青村約12克，其中普洱茶約9克，柑皮重量約3克，這種恰當的搭配使柑皮與茶的味道相互平衡，融合到最佳（jiā）口感，當小青（qīng）柑的揮發油（yóu）含量高，幹燥後的柑表皮會出現一（yī）層薄薄（báo）的（de）白霜（shuāng），反而是小青柑品質功效更好的表（biǎo）征。


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