臘肉簡介

       臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（kǎo）或者是在日光下（xià）曝曬的過程所製成的加工品，臘肉具有很強的防（fáng）腐，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與新肉的主要區別。

主要產地（dì）

臘肉的主要產地（dì）是貴州、四川、湖南和廣東一帶，但在南方其（qí）它地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。

製作過程

1、把（bǎ）肉切成切成條（tiáo）狀（zhuàng），大小要合適，（這裏（lǐ）要（yào）考慮到烘幹時的空間大小，，烘幹機的溫度，功率等方麵）。

2、、在新鮮肉上紮孔，這樣就可（kě）以在後序加香料的時候有助於香料更加入味，最後再穿上棉線。

3、肉內加入合適的鹽，與辣椒（辣（là）椒可加與不加）把肉皮塗抹均勻。

4、最後就可以烘幹了。

傳統的烘幹模式

     一般在傳統的臘肉製作過程，就是用煙來熏臘（là）肉（ròu），或者是曬，這有很多弊端，比如薰不到位就會有細菌在裏麵（miàn）生長，就會導致裏麵有臘肉變味。

新型的烘幹模式

       新型的臘肉烘幹是利用“空（kōng）氣熱泵烘幹機（jī）”烘幹的，這種設備是一種新型節能的烘（hōng）幹機，其工（gōng）作原理是根據逆卡諾循環原理，是利（lì）用壓縮機，將工質經過（guò）膨脹閥後在蒸（zhēng）發器內蒸發為氣態，並大量吸收外界的空氣的熱（rè）量，當氣態的工質被壓縮機壓縮成為高溫、高壓的氣體，然後進入冷凝器放熱，冷凝器放出來的熱量就可以轉（zhuǎn）遞給臘肉，經過上麵的循（xún）環加熱（rè），就可以製作成臘肉。

利用臘肉烘幹機的好處

      使用熱泵臘肉烘幹機，熱效率高，省電。循環風機由（yóu）兩台高壓風機做動力，有足夠穿透能力。使物料受熱均勻。臘肉烘（hōng）幹設備控製儀表采用高精（jīng）度數（shù）字傳感器，能準確的檢測（cè）到溫、濕（shī）度值，可設置多個溫度段來完成整個烘烤過程,並可隨時修改設定參數（shù），控製準確（què）；省電達到整體節（jiē）能效果。

智能運行，全程無（wú）人看守。

烘幹效（xiào）果好：

      幹燥過程中物（wù）料不變形、不開裂、不變色、不變質、不氧化（huà）、幹燥徹底、幹燥後複水性好、營養成（chéng）分損失少，儲（chǔ）存期長，比任何傳統幹（gàn）燥設備更有效地保護幹燥物的色、香、味、個體形態和有效（xiào）成分。

設定參數

     開（kāi）始智能化（huà）參數設置：

    第 一步烘幹（gàn）預熱50-60℃，

    第二步高溫烘幹大量排濕階段（duàn），箱式（shì）臘肉烘幹機，溫度約65℃，

    第三步恒溫烘幹階段60℃，相對濕度控製在50%以下，待水分降至15%左右，

    第四步（bù）降溫階段，烘幹時間約5小時（shí），含水量約（yuē）8%左（zuǒ）右關機，待（dài）腐竹進入常溫後即完成整（zhěng）個烘幹程序。

文章整理；www.9lmd.com.cn 臘肉烘幹機