葡萄百科

葡萄為葡萄（táo）科，葡萄屬木質藤（téng）本植物，小枝圓柱形，有縱棱（léng）紋，無毛或被稀疏柔毛，葉卵圓形，圓（yuán）錐花序密集或疏散，基部分枝發達，果實球形或橢圓形，花期4-5月（yuè），果期8-9月。葡（pú）萄是世界最古老的果樹樹種（zhǒng）之一，葡萄的植（zhí）物化（huà）石發現於第三（sān）紀地層中（zhōng），說明當時已遍布於歐、亞及格陵（líng）蘭。葡萄原產亞洲西部，世界各地均有栽培，世界各地的葡萄約95%集中分布在北半球。、

葡萄為著（zhe）名水（shuǐ）果，生食或製葡萄幹（gàn），並釀（niàng）酒，釀酒後的酒腳可提酒石酸，根和藤（téng）藥用（yòng）能止嘔、安胎。葡萄生長時所需最低氣溫約12℃-15℃，最低地溫約為10℃-13℃，花期最適溫度為20℃左右，果實（shí）膨大期最（zuì）適溫度為20℃-30℃.如（rú）日夜溫差大，著色及（jí）糖度較好。葡萄春季萌芽後，如溫（wēn）度上升快，則易造成枝條徒長，表（biǎo）現為節聞長不充實，花期易（yì）受精不良，如遇春寒要注意多施磷肥和高碳有機質，盡量減少氮肥。

葡萄加工工藝（yì）步驟

洗滌去汙一般用1.5-4.0%的氫氧化鈉（nà）溶液洗（xǐ）滌，洗除果皮上所附著的蠟質、有害微生物，同時又可（kě）消毒，並使果皮出現細（xì）小（xiǎo）裂縫，以利（lì）水分蒸發，促進幹燥。用0.6克（kè）氧氧化鉀和6毫升95%乙醇混液後，加入3.7毫升油酸乙酯，搖勻，再兌入（rù）1000毫升（shēng）3%碳（tàn）酸鉀水溶液（yè），邊倒邊攪拌，獲（huò）得醇溶油堿（jiǎn）乳液（yè）。

葡萄烘幹工藝

托盤（pán）裝載量14-20kg/m2,初溫設置為45℃-50℃，終溫設置為70℃-75℃；幹燥時間大約為42-60小時。烘幹過程中，係統除濕量要（yào）大（dà），脫水率達70%。全幹後仍保持（chí）綠色。幹（gàn）燥適度的（de）葡萄幹，肉質（zhì）柔（róu）軟，用手緊壓無汁液滲出。含水量為15-17%,幹燥率為3:1-4:1。