蘋果百科

蘋（píng）果（guǒ），是水（shuǐ）果（guǒ）中的一種，是薔薇（wēi）科蘋果亞科蘋（píng）果屬植（zhí）物，其樹為落葉喬木。蘋果營養（yǎng）價值很高，富含礦（kuàng）物質和維生素，含鈣量豐富，有助於代謝身體內多餘鹽分，蘋果酸可代謝熱量，防（fáng）止（zhǐ）下半身肥胖。

蘋果樹是喜低溫幹燥的溫帶果樹，要求冬無嚴寒，夏無酷暑。一般認為年平均溫（wēn）度在7.5℃-14℃的地區，都可以栽培蘋果。蘋果自然休眠期較長。如冬季溫度高，不能滿足冬季休眠期所需低溫時，春季發芽不齊。生長期(4-10月）平（píng）均氣溫在12℃-18℃，夏季（6-8月）平均氣溫在18℃-24℃，最適合蘋果的生長。秋季溫度，白天（tiān）高夜間低時（shí），果實含糖分高，著（zhe）色（sè）好，果（guǒ）皮厚，果粉多，耐貯藏。

蘋果加（jiā）工工藝步驟

選用肉質致密，含糖量高，皮薄肉（ròu）厚，充分成（chéng）熟的果（guǒ）實，剔去爛果、傷殘（cán）果。為了除（chú）去果皮上的農藥，將果實放（fàng）在（zài）0.5%-1%稀鹽酸溶液中浸泡（pào）3-5分鍾後用流水清洗幹淨。用手工或機械去皮、去果（guǒ）心，切成厚7-8毫米圓片，再投入鹽水中。

將切好的蘋果片放在3-5%的食鹽水中或0.5%亞硫（liú）酸鈉溶液（yè）中護色，以免氧化變褐。將果（guǒ）片撈（lāo）起（qǐ）放在盤內，送入熏硫房進行熏硫15-30分鍾（zhōng）。每1000千克果片燃（rán）燒硫磺（huáng）2-4千克。

蘋果烘幹工（gōng）藝

烘（hōng）幹初期溫度為80℃-85℃，以（yǐ）後逐漸（jiàn）降到50℃-55℃，幹燥時間5-6小（xiǎo）時，終後達到相對濕度10%,幹燥率為（6-8):1(即6-8千克原料可製成1千克成品）。幹製的成品以用（yòng）手緊握再放鬆手時不能相互黏結而富有（yǒu）彈性為宜。將幹品放在密封（fēng）容器中15-20天，使之回軟，使含水分均（jun1）勻一致，質地柔軟。別除廢品和濕品，將成品用食品袋或紙盒包裝，貯藏期間注意防潮。