龍眼烘幹工藝（yì）

一、龍眼簡介

    龍眼俗稱“桂圓（yuán）”又稱桂圓、益智、羊眼（雲（yún）南（nán）方言） 科屬 無患子科，龍眼不僅作為水（shuǐ）果，也是屬（shǔ）於一種藥材，主治預防流行性（xìng）感冒，流行性腦脊髓膜炎，感冒，腸炎（yán）；外用治陰囊濕疹（zhěn）。

她的假種皮：補心脾，養血安神主治病（bìng）後體虛，神（shén）經衰弱，健忘，心悸（jì），失（shī）眠等，

它的種子：止血，止痛。主治胃痛，燒燙傷（shāng），刀傷出血，疝氣痛；外用治外傷出血等。

二、龍眼成熟（shú）季節

各個地區的氣溫都不相同，我以廣州和廣西為例，廣州龍眼一般成熟期7月旬；廣西龍眼熟期7月旬-8月旬，按照時間來（lái）退也是相差不多（duō）的。

三、龍眼的保存時間

如果是剛摘下來的龍眼，放在常溫的環境下可放置5~10這（zhè）樣，但（dàn）是如果放在3~5℃這（zhè）樣低溫的環境下是可以保存一個月左右這樣的，如果在溫度高的季節，像8月這樣的高溫季節，很難保存到那麽久的。

四、烘幹龍眼的好處

（1）首先是他的保存時間長（zhǎng）非常的延長，可以長時間的保持龍眼（yǎn）免受蟲蟻的破壞。

（2）雖然水（shuǐ）分被烘幹了，但是裏麵的糖份並沒有減少，所以被烘幹以後，味道也變了，也就（jiù）是（shì）說（shuō），“濃縮（suō）是精華”吃起來（lái）比較甜。

（3）減少浪費，很多（duō）的果園（yuán），把龍眼摘下來以後（hòu）並沒有保存多久就會（huì）腐爛，所以這也是烘幹的一大好處。

五、烘（hōng）幹步驟

（1） 選（xuǎn）擇成熟的龍眼果實，選種要求果大（dà）、肉厚、果殼稍厚或（huò）厚薄適中、果肉（ròu）含（hán）糖量高

（2） 剪梗

龍眼摘（zhāi）會來後，用平（píng）口小剪刀逐粒剪去果梗，要從果梗基部剪齊。

（2） 浸水（shuǐ）清洗

剪梗（gěng）以後就（jiù）是清洗步驟了，即使是清洗皮果，這也是為（wéi）了烘（hōng）幹以（yǐ）後可以使得果皮幹淨。

（3）裝盤

裝烤箱盤（pán），裝是要注意均勻分布。裝盤時可以輕輕地揉把龍眼外麵的（de）壞皮揉掉。

（3） 烘烤

烘烤要分為2次進行，剛開（kāi）始是的注意掌握大小溫度要均勻（yún），要及時的翻滾，再慢慢烤20個小（xiǎo）時左右，這時候可以把溫度逐漸升高了，可以把（bǎ）溫度控製在65-70℃之間使底層龍眼果殼迅速受熱變硬，以免受壓凹陷。第二次是上下兩層（céng）對調（diào），第四次是（shì）前後分兩（liǎng）段對調。如隻翻焙3次的，則約（yuē）每6小時翻焙1次，把第三、四次的翻焙作業合並，即一麵上下（xià）層對調（diào），一麵前後段對調。等到烘烤完成的優良成品是外殼堅硬，果肉呈黃褐色或赤褐（hè）色並帶油光；有細小皺紋，果核外皮易脫落，核仁淡白色。

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