牛肝菌百科

牛肝菌是牛肝（gān）菌科和鬆塔牛肝菌科（kē）等真菌的統稱，是野生而可以食用的菇菌（jun1）類，其中除少數品種有毒或味苦而不能（néng）食用（yòng）外，大部（bù）分（fèn）品種均可食用。

主要有白、黃、黑牛肝菌。生（shēng）長於雲南鬆、高山鬆、麻標（所以又叫麻標香）、金皮標（biāo）、青風標等（děng）針葉林和混交林地帶，單生或群生。常與標和鬆樹的根形（xíng）成菌（jun1）根。產於（yú）6-10月，溫暖地區稍出得早些，溫涼、高寒地區出得晚一些，喀什地區也（yě）有部分分布，牛（niú）肝菌在雲南各地（dì）均有分布

牛肝菌烘幹工藝

新鮮牛肝菌含水（shuǐ）量（liàng）約為90%,烘幹要求（qiú）含水量為（wéi）13%,整個烘於過程約為8小時（shí），要求溫度約50℃-65℃（可控）,溫（wēn）濕度均勻，風流均勻。

整（zhěng）個烘幹過程大致可以分為兩個階段：第一階段，把烘房（fáng）溫度（dù）升30℃-40℃，風量加大，時間約為3小時，主要把牛肝菌（jun1）的濕氣烘出並抽走。第二階段，烘（hōng）房升溫達到50℃-60℃，以抽濕為（wéi）主結合排濕係統，直至產品烘至目（mù）標含量，時間約為5小（xiǎo）時。
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