銀耳百科

銀耳又稱作白（bái）木耳、雪耳、銀（yín）耳子等（děng），屬於真菌類銀耳科（kē）銀耳屬，是（shì）門擔（dān）子菌門真菌銀耳的（de）子實體，有“菌（jun1）中之冠”的美稱。

銀（yín）耳絕大多數種類（lèi）都生（shēng）於各種樹木的原木上。但銀耳菌絲幾乎沒有分解（jiě）纖維素的（de）能力，因此在其完成生活史的過程必須依賴另一種真菌的協助即香灰菌，又稱耳友菌，亦稱羽毛狀菌絲，它能（néng）把銀耳菌絲無法（fǎ）利（lì）用的（de）纖維素、木質素、澱粉等分解為銀耳（ěr）菌絲可以吸收的營養成分。

銀耳烘幹工藝

1 銀耳采收預先烘（hōng）幹

將銀耳采收後（hòu），遇晴天可先預曬後（hòu）再烘（hōng）幹，烘幹後的銀耳維（wéi）生素的含量不易流失，也可啟動熱泵烘幹（gàn）機預熱至42℃左右，直接將清洗挑（tiāo）選並瀝幹水分後的（de）銀耳（ěr）均勻（yún）裝入不鏽鋼托盤推進烘幹房。

2 銀耳（ěr）初始溫度設定

剛采（cǎi）收的新鮮銀耳，含水量比較大在80%以上，曬（shài）幹需要3天左右，緩慢又影響生產。使用熱泵烘幹機（jī）在15小時左右就能完成，初始烘幹的（de）溫度要低，應（yīng）該從30℃開（kāi）始（shǐ），烘幹（gàn）時間為5小時左（zuǒ）右，耳瓣含水率降至30%左右。

3銀耳烘幹中段溫度

銀耳中期烘幹將溫度上升（shēng）至（zhì）55℃左右，烘幹時間（jiān）為（wéi）5-8小時，烘幹前期和尾期溫度要低，中期高，如前期（qī）溫度過高，銀耳水分不易排出，就會影響銀耳烘幹的品質。

4 銀耳（ěr）烘幹後期

銀耳烘幹後期時，耳瓣已經接近幹（gàn）燥，將烘幹（gàn）機內的溫度降至35℃左右，待耳基也完全幹透，即完成烘幹（gàn）的全過程。銀（yín）耳烘幹完成後，冷卻與常溫一致時，可對銀耳進行分級包裝（zhuāng）及儲藏（cáng）。
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