紫（zǐ）玉淮山百科

紫玉淮山外觀粗長，長度100厘米左右，胸徑約6厘米。肉質紫紅色，口感佳。營養豐富，含有澱粉、多糖（táng）、蛋白質、皂甙、澱粉酶、膽堿、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營養素。根據農業部蔬菜（cài）水果質量監督檢驗測試中心（廣州）的（de）檢驗測定，紫玉（yù）淮山（shān）含有成分為：澱粉23.3%,水分75.5%,粗蛋白1.14%,總糖0.62%,粗脂肪0.20%,鐵2.59mg/kg,鋅2.27mg/kg,銅0.753 mg/kg;其中紫玉淮山的花青素（sù）含量是白淮山的（de）60倍，對人的眼（yǎn）睛有保健作用，還含有人參的主要成分“皂苷”等。

紫玉淮山加工工藝步驟

紫玉淮山去皮後（hòu）需要浸泡在（zài）水裏，與空氣隔離，切片時需要依靠切片機（jī）完成，切片機的切片速度要快（kuài），切（qiē）片後裝物料車直接進烘幹房，可以一台裝滿即進入烘幹房，所以烘幹係統不宜做的太大，用6P烘幹除濕一體機帶（dài）5.5米長、3米寬、2.2米高的烘房比較（jiào）適合。

紫玉淮山烘幹工藝

前期烘幹的溫度可以定在50℃，除去一定的水量後，中間待機2小時，當然（rán）物料的含水要到35%左右，不能變色，淮山有膠質物，需要待機讓中心（xīn）水份自然外移，這樣複烘效率更高（gāo）。

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