李（lǐ）果百科

李（lǐ）果（guǒ）的成熟特征（zhēng）是綠色（sè）逐漸減（jiǎn）退，顯出品種（zhǒng）固有的色彩。紅（hóng）色品（pǐn）種（zhǒng）在果實著色麵積為全果的將（jiāng）近一半時為硬熟期，90%著色為半軟（ruǎn）熟期；黃色品種在果（guǒ）皮（pí）由綠轉綠白色時為硬（yìng）熟期，而果皮呈淡黃綠時即為半軟（ruǎn）熟期。李果采收過早，風味不佳，過於成熟的，果實已（yǐ）變軟、不耐（nài）貯（zhù）藏。通常情況下，一般保鮮食用品種在果實接近完熟期采收，加工用的果品在硬熟期（qī）采收（shōu）為宜，脆（cuì）李（lǐ）在硬熟期采收，水蜜李在完熟前3-4天采摘。

李果對氣候的適應性強，對土壤隻要土層較深，有一（yī）定的肥力，不論（lùn）何種土質都可以栽種。對空氣和土（tǔ）壤濕度要求較高，極不耐積水，果園排水不（bú）良，常致使（shǐ）爛根，生長不（bú）良或易發生各（gè）種病害。宜選擇土質疏鬆、土壤透氣和排（pái）水良好，土層深（shēn）和地下水位較低的地方建園。主要（yào）產於（yú）遼寧、吉林、陝西、甘肅、四川、雲南、貴（guì）州、湖南、湖北（běi）、江蘇、浙江（jiāng）、江西、福建、廣東、廣西和台灣（wān）。生於（yú）山坡灌叢中、山穀疏林中或（huò）水邊、溝底、路旁等處。海（hǎi）拔400-2600米。中國各省（shěng）及世界各地均有栽培，為重要溫帶果樹之一。

李（lǐ）果加工工藝步驟

1 原（yuán）料處理

采收後的（de）李子如三華李或全黃李等品種，首先進行“打皮”處理，脫去果皮表麵蠟質（zhì）層，使糖分容易滲入果（guǒ）肉內（nèi）部。

2硬化與護色

李子（zǐ）果肉內有（yǒu）一種單（dān）寧物質，在（zài）加工過程中，由於單寧物質氧化而使產品呈現灰褐（hè）色（sè）而（ér）影響外觀，因（yīn）而需配（pèi）製硬化（huà）與護色混合液；0.1%二氯化鈣加0.1%亞硫酸氫鈉混合（hé）液浸漬原料8小（xiǎo）時（shí），然後用清水洗淨，瀝幹水分備（bèi）用。

3配製糖液

50公斤鮮果需用25-30公斤白糖配成40%糖液，在液中加入0.1%檸（níng）檬酸，0.05%山梨酸鉀把糖液（yè）煮沸後（hòu）入原（yuán）料浸（jìn）漬。

4透糖工藝

李子浸入糖液（yè）中第二天糖液濃度大大下降。一般隻有20%左右濃度，需要（yào）濃縮糖液，把稀糖液抽出，到夾層鍋或不鏽鋼鍋內加（jiā）熱濃縮，要求提高濃度5%左右，把濃縮過的（de）糖液趁熱加回李子中進行浸漬（zì）。以後每隔1-2天要重（chóng）複此工序，要求隻煮糖液（yè），原料不能直接加熱。在糖（táng）液不斷升高（gāo）的過程，就是原料中水分不斷蒸發又（yòu）不斷吸收糖分的過程。如沒有真空透糖設備，這個周期比較長（zhǎng），一般需要15-20天才使糖液上升到55-60%,果肉內部糖液濃度也要求達到50%以上才告透（tòu）糖完畢。

李果烘幹工（gōng）藝

把蜜李從糖液中撈起，平鋪在物料盤中，將物料（liào）車推入烘幹房，6P的熱泵烘幹機（jī）配置5.8米長、寬2.2米（mǐ）的烘幹房，一次可以（yǐ）推入8台物料車，每台車裝入180斤，共裝入1500斤物（wù）料，烘幹房（fáng）溫度控製在60℃-70℃下烘幹20小時，含水量控製在25-28%。