杏鮑菇百科
杏鮑（bào）菇是集食用、藥用、食療於（yú）一體的珍稀（xī）食用菌新品種。杏（xìng）鮑菇菌肉（ròu）肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結（jié）實、乳白，可全部食用，且菌柄比（bǐ）菌（jun1）蓋更脆滑、適合保鮮、加工。杏鮑菇與其（qí）他一般品種的（de）平（píng）菇、香菇、雞（jī）腿菇等的區（qū）別是：組織緊密、富（fù）有彈（dàn）性、采摘後保存的時（shí）間較一般菇要長。
杏鮑菇加工（gōng）工藝（yì）步驟（zhòu）
杏鮑菇切片尺寸約為2-4毫米，切片越薄，烘幹效率越高。這主要是因為切（qiē）片越（yuè）薄，增大了表麵水分與熱空氣的（de）接（jiē）觸麵積，從而提高了幹燥（zào）速率，另外由於片薄時，菇片內部（bù）水分往外遷移（yí）路徑短，有利於外表麵（miàn）水分的蒸發，從而提高（gāo）了幹燥效率。當切片過厚，則水分蒸發路（lù）徑長（zhǎng），內部水分遷移蒸發速度相對緩慢。
杏鮑菇烘幹工藝
杏鮑（bào）菇片烘幹跟多（duō）數中藥材及花類非常相似，都是從低溫段開始，然後慢慢調整溫度，按菇片大小、含水量的不同，烘幹全程15-20小時不等。生產經驗顯示，在風速、物料尺寸和物料堆積層（céng）數固定的條（tiáo）件下，杏鮑菇的幹燥時間隨著熱風溫度的升高而縮短，尤以中溫範圍為宜，在此範圍內，溫度（dù）越高傳（chuán）熱速率（lǜ）越快，幹燥時間越短。
根據（jù）物（wù）料特性，調（diào）整溫度和濕度，采用空氣源熱泵（bèng）梯度（dù）降溫的幹燥模式，采（cǎi）用60℃的幹燥溫度進行幹燥3小（xiǎo）時，在將溫度降低至55℃再幹燥3小時。最後在50℃的幹燥溫度下，將杏鮑菇（gū）烘（hōng）幹至恒重。這（zhè）樣做的優勢（shì）主要（yào）有兩方麵：剛采摘的杏鮑菇水（shuǐ）分含量較高，逐漸加熱並逐漸降溫可（kě）以確保杏（xìng）鮑菇表麵不會起皺。梯度（dù）降溫的熱風幹燥（zào）方法中能耗較低，降低了生產成本。以一套6P機為例，能裝鮮杏（xìng）鮑菇片1500斤左右，每（měi）批次烘幹時間為15-20小時（shí），幹燥完成的杏鮑菇片含水量在（zài）10%左右，形態完整，顏色乳白略微黃，帶有淡淡的清香。

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