百香果百科

   百香果是西番蓮（lián）科西番蓮（lián）屬的（de）草質藤本植物，長約6米，莖具細條紋，無毛，花瓣5枚，與萼片等長，基部淡綠色，中部紫色，頂（dǐng）部白色，漿果卵球形（xíng），直徑3-4厘（lí）米無毛，熟時紫色。種子（zǐ）多數，卵形，花期6月，果期11月。原（yuán）產安的列斯群島，廣植於熱帶和亞熱帶地區。要（yào）有紫果和黃果兩大類。植株（zhū）壽命約20年，經濟壽命一般8至10年。

百香果可生食或作蔬（shū）菜、飼料。入藥具有興奮、強壯之效。果瓤多汁液，加入重碳酸鈣和糖，可製成（chéng）芳香可口（kǒu）的飲料，還可用（yòng）來添加在其他飲料中以提（tí）高飲料的品質。百香果種子榨油，可供食用和製皂、製油漆等。百香果花大而美麗，沒有香味，可作庭園觀賞植物。在中國以外的其他地區，百（bǎi）香果有“果汁之王”、“搖錢樹”等美稱。　　

百香果加工工藝步驟　

1、原料采集

采（cǎi）集新鮮、無病蟲害、無變質、6-8成成熟以上的百香果實為原料。

2、原料清洗

將原料（liào）果放置於氣動清洗池中（zhōng）進（jìn）行（háng）清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他異物。

3、原料處理

將原料果進行切分、挖瓤，過程是使用刀具對百香果進行豎切，並將果實切（qiē）割成兩半，然後使用（yòng）勺子將果挖出，用食品級塑料桶（tǒng）裝好（hǎo），置於15℃的冷（lěng）庫中保存。

4、煮製

在夾（jiá）層鍋中（zhōng），使用（yòng）90℃-100℃的熱水對百香果（guǒ）皮進行煮製（zhì），煮至以很容（róng）易將角（jiǎo）質層（céng）和果皮分開而不爛為準。

5、去角質層

使用與百香果1/4大小的勺（sháo）子將角質層和果皮分離。

6、酶解

將40ppm的果膠酶放到40公斤（jīn）水中製成（chéng）酶解液，然後（hòu）把酶解液與80公斤百香果皮混含起來並攪拌均勻，開始對（duì）百香果皮的去角質層的進行酶解，在常溫下酶解30分鍾，酶解後進行（háng）過濾，並（bìng）把水過濾幹淨。

7、護包

使用濃度是7%的焦亞硫酸鈉溶（róng）液浸泡已經（jīng）經過酶解的百香果果皮，浸泡持續10分鍾，然後濾幹浸泡液。

8、糖液

采用分段糖漬方法，一段糖漬采用（yòng）白砂糖（táng）與麥芽糖的比例是5:1、糖度為40°Bix的糖液進行糖漬，時間為24小時；二段糖漬時采（cǎi）用白（bái）砂糖與麥芽糖的比例是5:1、糖度為60°Bix的糖液進行糖漬，同時添加總重（chóng）是0.5%的檸檬酸，時間為24小時。

9、果漿處理

將果漿進行解凍，然後使用白砂糖和檸檬酸或（huò）檸檬酸鈉與果漿製成調製果漿，具（jù）體的原料配比是：夏天的百香果果漿（jiāng）60%、檸檬酸0.1%、白砂糖49.9%,冬天的百香果果漿40%、檸檬酸鈉1%、白砂糖59%;接著利用百香果皮對（duì）切之後還具有的包裹能力，將調製果漿包埋到已經糖漬好的百香果皮中，使百香果所有的內容又保持完整，最後依次擺（bǎi）放到烘篩（shāi）上，並放置（zhì）到熱泵烘幹房中進行供（gòng）幹。

百香果烘幹（gàn）工藝

百香果烘（hōng）幹過程采用分段烘幹法進行，首次烘幹過程是保持烘幹溫度（dù）是60℃-65℃持（chí）續烘6小時，然後在常（cháng）溫下放置12-14小時，接著將百香果皮的另外一麵翻過來便於烘幹更加均勻，第二次（cì）烘幹過程是（shì）保持烘幹溫50℃-55℃，持續烘10小時。

將從烘幹房出來產品放置在20℃-25℃的溫度環境中進行冷卻12-14小（xiǎo）時，使產品（pǐn）的水分得到充分的衡，同時使產品的口感（gǎn）更加柔軟。將冷卻過的產品（pǐn）薄薄的白糖粉以保持產（chǎn）品的幹爽，然後按量分裝於包裝袋中得到成品。