豆角（jiǎo）百科

豆角是薔薇目豆科紅豆屬的一年生蔬（shū）菜（cài）。又名虹豆、長豆豆、帶豆（dòu）。富含蛋白質、胡蘿卜素、營養價值高，口感好，是我（wǒ）國北方廣泛栽培的大眾化蔬某之一，其（qí）普及程度在各類蔬菜中居第一位。

豇豆是（shì）耐熱蔬（shū）菜，能耐高溫，不（bú）耐霜凍。種子發芽時在25℃-35℃較快，溫度降低（dī）發芽緩慢，發芽率降低，最低溫度為10℃-12℃，播種後的（de）出土成苗則以30℃-35℃為快。抽（chōu）蔓後在20℃-25℃生長良好，35℃左右仍能生長。開花結（jié）莢期適宜溫度25℃-28℃，在35℃以上仍能結莢，溫度在15℃左（zuǒ）右生長緩（huǎn）慢，10℃以下時間較長則生長受到抑製，接近0℃時植株凍（dòng）死。但溫度高（gāo）於35℃以上或低於15℃，不僅豇豆植株（zhū）會早衰，大量落花落莢，且使（shǐ）豆莢變短或畸形，品質變差。

豆角加工工藝步驟

1清洗

將豆角清（qīng）洗（xǐ）幹淨，去除頭尾瑕疵（cī）。

2水煮

將洗淨的豆角放入沸水鍋，期間不停翻滾，水灼1分鍾左右撈出冷（lěng）卻。

3 冷（lěng）卻

水（shuǐ）煮後撈出的豆角放進冷水冷卻，再（zài）撈（lāo）起瀝水。

豆（dòu）角烘幹工（gōng）藝

豆角（jiǎo）表麵水幹後，按大小規範（fàn），放進烘盤（pán）烘架上，推進烘房進行（háng）幹燥，幹燥溫度為70℃，烘12小時（shí），直至豆角含水量達到15%左右即可。