果脯是用新鮮水果經（jīng）過去皮（pí）、取核、糖水煮製、浸泡（pào）、烘幹和整理包裝等主要工序製成的食品，鮮亮透明，表麵幹（gàn）燥，稍有粘性，含水量在（zài）20%以下。選擇新鮮完好的水果（可曬果（guǒ）幹的品種）去萼、去蒂、去核（hé）或（huò）桶核（如山楂）,切半、切片、幹燥烘幹(根據不同水果采用不同加工方法如（rú）陰幹、曬幹（gàn）、烘幹（gàn）等）,以盡量保持水果原風味和適當的大小形狀。幹品貯（zhù）藏備用。配製浸漬液及輔料。浸（jìn）漬液主要由甜味劑及（jí）少量的山梨酸鉀組成，輔料由複合增（zēng）稠劑、檸檬酸或蘋果酸、甜味劑、山梨酸鉀組（zǔ）成。用浸漬液浸泡（pào）果幹2-3小時。使果幹（gàn）充（chōng）分吸收後撈出，瀝淨水份並適（shì）當晾幹（gàn）。將浸泡後的果幹放入輔料中（zhōng）熬煮至沸，撈出瀝幹。

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