由於辣椒品質（zhì）不同，成熟度（dù）的差異，所以在烘（hōng）幹前要將不適合的辣椒挑選出來， 上料（liào）時辣椒均勻鋪放，鋪放厚度（dù）5厘米左（zuǒ）右，鮮辣椒由烘幹（gàn）機上層進入，逐層翻轉（zhuǎn）至下層出（chū）料。 辣椒原料（liào）含水率很高（gāo），一般為75%-85%,要先將辣椒（jiāo）烘幹到含水率50%踩堆發汗，隨後再進行第二次烘幹。 辣椒烘幹溫（wēn）度在60℃-80℃可進（jìn）行調節（jiē）。采用分段幹燥（zào）法，分段幹燥是目前辣椒幹燥較優越的方法。 采用分段（duàn）烘幹對辣椒品質（zhì）和烘幹時間、烘幹（gàn）量都有很大影響。辣椒在烘幹過程中都有明（míng）顯的軟化（huà）和膨脹現象（xiàng）。 烘幹後的辣椒顏色一致（zhì），紅潤光滑，含水率平衡（héng）。奧伯（bó）特貴州遵（zūn）義（yì）辣椒烘幹項目采（cǎi）用4台（tái）30P分體循環式（shì）烘幹機， 搭配烤房（fáng）規格為（wéi），5.8*3.2*2.5米（mǐ），日處（chù）理鮮辣椒（jiāo）1噸以上。