哈密瓜百科

哈密瓜（guā）主產於吐哈盆地（dì），它形態各異，風味（wèi）獨特，瓜肉肥厚，清脆爽（shuǎng）口。哈密瓜營養（yǎng）豐（fēng）富，含糖量最高達21%。哈密的（de）甜瓜在（zài）東漢永（yǒng）平年間就成為進貢的（de）異瓜種了。至清代（dài），被哈密王作為貢品，受康（kāng）熙賞賜而得名哈密瓜。時哈密瓜（guā）“往（wǎng）年進貢”、“瓜莫盛於哈密”、“瓜則充貢品者真出哈密”。追根溯源，哈密瓜卻源（yuán）於吐魯番部善縣（xiàn）一帶。

哈密瓜的品種資源很豐富。按成熟期不同，分早熟、中熟和（hé）晚熟品種。早、中（zhōng）熟的稱為夏瓜，晚熟的稱為冬瓜。早熟的品種主要有黃旦子、納西（xī）甘、一包糖、包孜（zī）可口奇、石甜401等，其特點是皮（pí）薄肉細，香味濃鬱。中熟品種主要有紅（hóng）心脆多汁、肉厚細膩、清香爽口而（ér）博得人們喜愛。晚熟品種主要有黑眉毛密極幹、青麻皮密（mì）極幹、炮台紅（hóng）、青皮紅肉、青皮冬瓜、黃皮白肉可口奇等。“黑眉毛”、“青麻皮”的特點是瓜肉呈（chéng）淡（dàn）青（qīng）色，儲藏後肉質由脆硬，逐漸變得（dé）綿軟多汁、甜爽而又醇香。

哈密瓜加工工藝步驟

結合哈密瓜的（de）加工特性，比較不同的哈密瓜品種，影響果實含水率的各因素（sù）的主次順序依次為品種、溫度、成熟度、護色液，即最優參數為起始溫度45℃，以西（xī）州密（mì）哈密（mì）瓜為試材，采用鹽水（shuǐ）水處理瓜片能較好地保持果實的含水率。

哈密（mì）瓜烘幹（gàn）工藝

首先將溫度升高設置到45℃，達到一個預（yù）熱功效，將濕度控製在（zài）25℃，烘幹時間在1小時。烘（hōng）房內有了一定溫度，此時將溫度設置到47℃，濕（shī）度設置20℃，烘（hōng）幹時間1小時，保（bǎo）持瓜的顏色。溫（wēn）度控（kòng）製在53℃，濕度設置15℃，烘幹時間經過1個小時，已達（dá）到中度烘幹的效果（guǒ）。

將溫度再（zài）次升高，設置（zhì）在57℃，濕度稍微降低再10℃，此時哈密瓜切片已（yǐ）經（jīng）達到一定的硬度（dù），然後再烘幹1個（gè）小時。溫（wēn）度設置在63℃，降低濕度到6℃，最後經（jīng）過半個小時的烘幹，查看哈密瓜切片的成色之後，方可停機，將哈密瓜（guā）切片推出烘房。

注意事項

烘幹後（hòu）的（de）水分達到6%以（yǐ）下，鮮幹比為10:1左右，能達到磨粉的要求，此（cǐ）次（cì）烘幹將近5個小時。