獼猴桃百科

獼猴桃，也稱奇異果（奇異果是獼猴桃的一個人工選育品種，因使用廣泛（fàn）而成（chéng）為（wéi）了獼猴桃的代稱）。中國是獼猴桃的原產地，20世紀早期被引入新西蘭。2008年11月（yuè）6日，在新（xīn）西蘭舉行的國際獨猴桃大會（huì）上（shàng），世界19個國家200多位專家一致認定：中國是貌猴桃的原產地，世界獼猴桃原（yuán）產地（dì）在湖（hú）北宜昌市夷陵區霧渡河鎮。

獼猴桃果形一般（bān）為橢（tuǒ）圓狀，早期（qī）外觀呈綠褐色，成熟後呈紅褐色，表皮（pí）覆蓋濃密絨毛，果肉可食（shí）用，其內是呈（chéng）亮綠色的果肉和一排黑色或者紅（hóng）色的種子。因獼猴喜食，故名獼猴桃（táo）。獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物（wù），以及鈣、鉀、硒（xī）、鋅、諸（zhū）等（děng）微量元素和人體所需17種（zhǒng）氨基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。

獼猴桃加工工藝步驟

獼猴桃果捕製作工序分為：

選料→清洗→堿（jiǎn）浸→中和→漂洗→切片→烘幹→成品

注意挑（tiāo）選完整果實（shí）、無病（bìng）蟲、無破損的獼猴桃為原料，然後清洗幹淨。製作過程中先用堿浸，用20%氫氧化鈉溶液，在約105℃左右（yòu）（微沸）浸（jìn）泡1-2分鍾，然（rán）後用1%鹽酸中和，常溫下30秒，再放在流動清水中（zhōng）漂洗10分鍾後瀝幹。

獼猴桃烘幹工藝

烘幹過程，先要（yào）將獼猴桃切去兩端，修去殘餘果皮，然後將其橫切成（chéng）4-6毫米厚的薄片，均勻擺上（shàng）物料車（chē），然後把烘幹（gàn）溫（wēn）度控製在65℃-75℃，約20-24小時，成（chéng）品含水量達到20%以下，即取出冷卻，進行成品包裝。