山藥（yào）百科

山藥是薯蕷科薯蕷屬植物（wù），纏繞草質（zhì）藤本（běn）。塊莖長圓柱形，垂直生長。莖通常帶紫紅色，右（yòu）旋，無毛。單葉（yè），在莖下部的互生，中部以上的對生。雄花序為穗狀花序，長2-8厘米，近直立，2-8個著生（shēng）於葉腋。萌果不反折。種（zhǒng）子著生於每室中（zhōng）軸中部。花期6-9月，果期7-11月。

山藥烘幹（gàn）工藝

將山藥去（qù）皮後切成厚薄均勻，大小一致的山（shān）藥（yào）片，過水處理，瀝幹水分後就鋪放到不鏽鋼的物料（liào）車架上，注意不要起堆，片與片之間要留有一定的間隙。啟動熱泵烘幹機（jī），首段參數將烘幹溫度設置為50℃，時間0.5-1.5小時。

經過前段的升溫，烘幹機也開始了少量排濕工作，而後當溫度參數設置在40℃-50℃的範圍，烘房內的山藥處於低溫高濕的狀態，山藥（yào）片的表麵開始形成（chéng）水汽，冷凝變成（chéng）水排出烘幹房（fáng）外。這一階（jiē）段以烘幹時間3小時為宜。

在前麵的基礎上繼續升溫10℃，將溫度參數設置在50℃-60℃的範圍（wéi），隨著（zhe）溫度繼續升高，山藥（yào）片處於（yú）中溫中濕的狀態，這時（shí）持續的溫度和循環風（fēng）將熱量（liàng）均勻（yún）的送到烘房間的各個角落，山藥片持續蒸發出（chū）水汽並被排濕係統帶走（zǒu）。

隨著溫度的升高，水汽的排出，山藥片的濕度越來越低，當溫度參數最後（hòu）設置在60℃-70℃時，排濕（shī）強度增大，直至將山藥片幹燥至含水率約（yuē）10%,時間需6小時左右，這時（shí）山（shān）藥（yào）片已烘幹完成，用（yòng）手掰（bāi）之脆斷，外（wài）表和（hé）內（nèi）裏幹燥均勻。
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