在烘烤過程中，要掌（zhǎng）握溫（wēn）度由低溫→高溫→降溫三個過程。第一階段剛入（rù）爐（lú）時，由於（yú）含水量還較高，首先逐步升溫，維持12-15小時，使水分逐步蒸發，溫度調節在（zài）35℃-45℃，濕度（dù）設定30%自動排濕，持續1天左右，使（shǐ）大部分水分排出（chū）。第二階段的溫度逐步提高（gāo）設定在55℃-60℃，使水分蒸發，濕度調節在38%自動排濕，讓水蒸氣（qì）排（pái）出，這樣持續12個小時，使（shǐ）大部分水分（fèn）排出。第三階段降溫到45℃-55℃之間，濕度調節在35%,繼續烘烤直至烘幹，使果實的重量下降到相當鮮果的25-30%即成幹果。烘幹結束後關閉讓其自（zì）然降（jiàng）溫，待冷卻後（hòu）才能取（qǔ）出。