奧伯（bó）特熱泵烘幹在蔬菜中（zhōng）的應用_廣（guǎng）東奧伯特節能（néng）設備有（yǒu）限公司

奧伯特熱泵烘幹在蔬菜中的應用

發布者：奧伯特烘幹時間：2020-2-22 9:53:54

脫水蔬菜又稱複水（shuǐ）菜（cài），是將新（xīn）鮮（xiān）蔬菜（cài）經過洗（xǐ）滌、烘幹等加工製作，脫去蔬菜中大（dà）部分水分後而製成的一種幹菜。蔬菜原有色澤和營養成分（fèn）基本保持不（bú）變。脫水蔬菜既易於貯存和運輸，又能有效地（dì）調節蔬菜生產淡旺季（jì）節。相比較其它（tā）鮮菜而言（yán），脫水蔬（shū）菜具有體積小、重量（liàng）輕、入水便會複原、運輸食用方便等特點。

脫水蔬菜主要分為兩種：
一是，AD蔬菜，又（yòu）名烘幹蔬菜。使用烘（hōng）幹脫水機製作出（chū）的脫水蔬（shū）菜統稱為AD蔬菜。
二（èr）是，FD蔬菜，又名冷凍蔬菜。使用冷凍脫水機製作出的脫水蔬菜（cài）統稱為FD蔬菜。
本文（wén）向日葵视频网站隻討論AD蔬菜
傳統的幹燥方法有：烘房回龍火道加熱幹燥方法，它存在著以下幾方麵的（de）問題：
1、加熱溫度過（guò）高。傳統工藝（yì）幹燥技術，加熱溫度（dù）不易控製。一般加熱溫度都在75-90℃左右，而脫（tuō）水（shuǐ）蔬（shū）菜烘幹工藝要求幹燥溫度不得超過65℃。
2、幹燥時間過長。采用傳統方法，每加工（gōng）1t蔬菜至（zhì）少需要24h以上，即使這樣偶爾也因幹燥效果不好出現返工而重新加熱烘幹現象。
3、能源消耗量（liàng）大。傳統（tǒng）幹燥工藝，熱效率均較低，約為30％-60％，在幹燥過程中，幹（gàn）燥蒸（zhēng）發水分的（de）熱量約占36％左右，廢氣損失（shī）約占58％左右，幹物料帶走熱量及幹燥器熱損（sǔn）失分別占2％和2％，熱效率僅為40％。
奧伯（bó）特熱泵烘幹優勢：
1、烘幹效果好。幹燥過程中物料（liào）不變形、不開裂、不變色、不變質、不氧化、幹燥徹底、幹燥（zào）後複水性好（hǎo）、營養成分（fèn）損失少，儲存期長，比傳統幹燥設備更有效（xiào）地保證幹燥物色、香、味、個體形態和有效成分。
2、節能高效。空氣源熱泵烘幹機的運行費用隻有燃（rán）油（yóu）幹燥機的40%，燃煤幹燥機的60%，電加熱設備（bèi）的30%。
3、安全環保、食品天（tiān）然烘幹。奧伯特熱泵烘幹機組安全性高（gāo）（電氣分離技術），烘幹過程安全可靠、烘幹過（guò）程沒有對人造成傷害的危險。
4、奧伯特熱泵（bèng）烘幹，無需向外界（jiè）排放熱廢氣，更高效節能環保。
5、通用性強，可廣泛運（yùn）用於花椒、生薑片、等農產品的烘幹，適用於中藥材（cái）、果品、醃臘製品等烘幹；減少（shǎo）了投資費用的同時，提高了設備的利用率和（hé）有效使用率。

蔬菜（cài）脫水工藝（yì）：
脫水蔬菜是利用烘幹設備將蔬菜中所含過多的水分脫去，以保持（chí）鮮菜中所含葉綠素和維生素不受損失的一種（zhǒng）加工蔬菜。蔬（shū）菜脫水後，味道與色澤（zé）不變，食用方（fāng）便，在國內外市場上十分走（zǒu）俏。
生產脫水蔬菜可選用葉（yè）菜類、根菜類、鱗球和莖菜類等各種（zhǒng）蔬菜作（zuò）原料。不同種類的蔬菜加工工藝有所不同，但大體上為：原料整（zhěng）理-洗淨切片-蒸煮（zhǔ）冷卻（或浸泡）-瀝水（shuǐ）烘幹-分選包（bāo）裝。
1、原料整理 ：選擇成熟度適宜、鮮嫩潔淨的蔬菜（cài），剔除黃葉、老葉，根塊類的應逐（zhú）個挑選（xuǎn），用清水洗去附在表麵的泥沙、汙物、灰塵等雜質。
2、洗淨切片 ：根據不同品種，把它切成段、片、絲或條等形狀。
3、蒸煮（zhǔ）冷卻 ：蒸（煮（zhǔ））的時間應根據不同的蔬菜品種分別確定，一般蒸2 min－7 min。操（cāo）作方（fāng）法有2種：
（1）預煮：先（xiān）把鍋內的水燒至沸騰，再把整理好的蔬菜投（tóu）入（rù）鍋內，上下攪動，使其受熱均勻。
（2）蒸製：把已去皮、洗淨的蔬菜（cài）放在（zài）蒸氣中蒸，蒸的時間可（kě）根據不同的蔬菜品種而定。
預煮或蒸製的蔬菜，起鍋後應立即用冷水衝淋，使其溫度下降，使用冰水低溫（wēn）冷卻，效（xiào）果更好。一些蔬菜為了要保持原有的辣味、香味（wèi）等風味，則不進行預煮或蒸。
不采用蒸煮的蔬菜品種，可采用浸泡法。把整理（lǐ）好的鮮菜，浸入（rù）含質量分數為0.5%小蘇打的沸水裏，攪拌均勻，燙lmin－2min，使鮮菜達到二成熟取出，再（zài）浸入（rù）含質量分數為0.25%小蘇打的冷水（shuǐ）裏涼透，瀝去清水，裝入（rù）麻袋壓去水分。
4、瀝水烘幹 ：冷卻後的蔬菜，為了縮短烘幹時間（jiān），可用壓榨方法，清除表麵的漿質及辛辣黏著物，以利於保（bǎo）持原有色澤，然後送入烘房內烘幹。使用烘房（fáng）烘（hōng）幹時，應設多層架放置原料，溫度需達（dá）到32℃－42℃ ，並能排出水分，烘幹設備應安裝在室外（wài），保（bǎo）持烘房清潔，保證烘幹蔬菜的質量。
5、分選包裝。

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