木薯百科

木薯，直立灌（guàn）木，高1.5-3米。塊根圓柱狀。葉紙質（zhì），輪廓近圓形，掌狀深裂幾達基部，裂片3-7片，倒披針形至狹橢圓形，頂端漸尖。葉柄長8-22厘米，稍盾狀著生，具不明顯細棱。托葉三角狀披針形，全緣或具1-2條（tiáo）剛毛狀細（xì）裂。圓錐花序頂生或（huò）腋生，芭片條狀披（pī）針形。花（huā）萼帶紫紅色且有白粉（fěn）霜。雄（xióng）花花萼長約7毫米，裂片長卵形（xíng），近等大，內麵被毛。雌花花萼長約（yuē）10毫米，裂片長圓狀披針形，柱頭外彎，招扇狀。花期（qī）為9-11月。

中國福建、台灣、廣東、海南、廣西、貴州及雲南等省區有栽培。木薯的塊根富含澱粉，是工業澱粉原料之一。因塊根含氨酸毒素，需經漂浸處理後方可食用。木薯在中國栽培已有百（bǎi）餘年，通常以枝、葉淡綠色或紫紅色兩大品（pǐn）係（xì），前者（zhě）毒（dú）性較低。

木薯加工工藝（yì）步驟

將挑選好（hǎo）的（de）木薯片，清洗幹淨（jìng）後用切片機（jī）進行切片，注意切片厚度，應控製在4毫米以內，這（zhè）樣（yàng）能增加木薯的內部水（shuǐ）分蒸發（fā）麵積，減少木薯（shǔ）的烘幹時（shí）間。將切片的木薯片均勻擺放到不鏽鋼物料車架子上，擺放時要保持均（jun1）勻，木薯片的鋪放厚度不超過3厘米。

木薯烘幹工藝

將盛（shèng）放木薯的物料車推入烘幹房（fáng）內，注意木薯的烘幹溫度不要設定太高，可以（yǐ）分多區，勻速提升（shēng）烘幹時（shí）間，設（shè）備運行前2個小時，可以設定（dìng）為隻烘幹（gàn）不排濕。在（zài）烘房內（nèi）相對濕度增加到80%後開始（shǐ）進行烘幹、排濕處理。在經曆20小（xiǎo）時左右的持續烘（hōng）幹後，木薯脫（tuō）水至15%左（zuǒ）右，將（jiāng）物料車從烘幹房（fáng）內推出，木（mù）薯片內部顏色呈白色略微偏黃，手捏起來（lái）很（hěn）硬，表（biǎo）示木（mù）薯已（yǐ）經烘幹完成了（le）。

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