紅棗百（bǎi）科

紅棗，又名大棗，屬於被子植物門，雙子葉植物綱、鼠李目、鼠李科、棗屬的（de）植物。它的維生素含量非常高，有“天然維（wéi）生素丸”的美譽，具有滋陰補陽的功效。紅棗為溫（wēn）帶作（zuò）物，適應性強，種植範圍廣泛（fàn）。紅棗素有“鐵杆莊（zhuāng）稼”之（zhī）稱，具有耐旱、耐澇的特性，是發展節水（shuǐ）型林果業的首選良種。

紅棗性溫、味甘，具益氣補血、健脾和胃、祛風（fēng）功效，對治療過敏（mǐn）性紫瘢、貧血、高血壓、急慢性肝炎和肝（gān）硬化患者的血清轉氨（ān）酶增高，以（yǐ）及預防輸血反應等均有理想效果；大棗含（hán）有三萜類化合物及環磷酸腺苷，有（yǒu）較強的抑癌、抗過敏作用。棗中含有抗疲勞作（zuò）用的物質，能增（zēng）強人的（de）耐力，棗還具有減輕毒性物質對肝髒損（sǔn）害的功效。棗中的黃酮類化合物，有鎮靜降血（xuè）壓（yā）的作用。

紅棗烘幹工藝

紅（hóng）棗加工的核心是烘（hōng）幹，紅棗的烘幹就是在盡（jìn）可能保全紅棗（zǎo）本來品質的前提下進行（háng）內部水分蒸發和糖分轉化也就是熟化（huà）的過程。紅棗內部含有豐富的糖分，其中含（hán）有的多糖是一種沒有甜味的物質，必須在生物酶的作用下轉化成單糖後才能變甜，這就是紅棗（zǎo）熟化變甜的原因。需要使紅棗內部的糖分在生物酶的作用下充分轉化，就需要增強生物酶的活性。通過長期的實踐向日葵视频网站找到了紅（hóng）棗內部糖分轉化（huà）的（de）最佳溫度段：60℃左右。

1 升溫階段

在烘幹過程中，棗果若直接進入適宜糖分轉化的高（gāo）溫環境，巨大溫差使紅棗發（fā）生生物保護反（fǎn）應（yīng），表皮細（xì）胞孔收縮，結殼硬化（huà），阻（zǔ）止紅棗（zǎo）內部水分蒸發。所以在紅棗烘（hōng）幹前期需要充分的預（yù）熱，逐步加溫，為水分大量蒸發作準備。45℃時保持2-3小時，當棗溫達45℃時，稍感燙手，待2-3小（xiǎo）時後，用力壓棗時棗身會出現（xiàn）皺紋；棗溫達45℃-48℃時（shí），棗表麵會出現一層（céng）小水珠。

2 幹（gàn）燥階段

使棗內部的遊離水大（dà）量（liàng）蒸發，此時必須提高溫度，在3-5小（xiǎo）時內使烘房內達（dá）到（dào）65℃，切忌超（chāo）過70℃。以利水分大量蒸發（fā），並注意除濕，並保持室內溫度不要有大的變化，以便持續不停地蒸發水分。當棗果表麵出現皺（zhòu）紋時，說明（míng）幹燥正常。

3 除濕階段

當棗內溫度均（jun1）勻一致，在6個小時內可完成此階（jiē）段工作。因為（wéi）後期棗內水分已不多，應（yīng）特別注（zhù）意溫度控製，切勿過大，以50℃為佳。此（cǐ）時相對濕度也降了下（xià）來，如高於60%時可（kě）稍加（jiā）排濕（shī）。隨著棗內水分逐漸平衡，也就達到幹燥目的。然後把幹燥好的（de）樣品及時卸出來。

4 放涼

烘出的棗（zǎo）必須注意通風散熱，待冷卻後方可堆（duī）積。如把剛從烘房卸下（xià）的紅棗堆放於庫內，由於紅棗本身含糖多，在熱的作用下，糖分很容易發酵變質，棗內的原果膠也會分解成果膠和果膠酸，必然使棗（zǎo）成為爛泥（ní）一攤，也會使棗內的糖變化，出現帶有酸味的細絲，使紅棗遭（zāo）到破壞。因此，烘幹完畢，一定要徹底冷卻後，才能入貯。