瑪卡百科

瑪卡是原產南美（měi）洲安第斯山脈的一種十字花科植物。葉子橢圓，根莖形似小圓蘿卜（bo），可食用，是一種純天然食品，營養成份豐富，有“南美人參”之譽。瑪卡的下胚軸可能呈金色或者淡黃色、紅色、紫（zǐ）色、藍色、黑色或者綠色。淡黃色的根最常見，形狀、味（wèi）道（dào）也最好。瑪卡富含高單位營養素，對人體有滋補強身的功用（yòng）。瑪卡原產高海拔山區（qū），適宜在高海（hǎi）拔、低緯度、高晝夜溫差、微酸性砂壤、陽光充足的土地中生長。

瑪卡烘幹工藝

在烘烤過程中，要掌握溫度由低溫（wēn）→高溫→降溫三個過（guò）程。

第一階段剛入爐時，由於含水量還較高，首先逐步升溫，維持12-15小時，使（shǐ）水分逐步蒸發，溫度調節在35℃-45℃，濕度設定30%自動排濕，持續1天（tiān）左右（yòu），使大部分（fèn）水（shuǐ）分（fèn）排出。第二階段的溫度逐步提（tí）高（gāo）設定在55℃-60℃，使（shǐ）水分蒸發（fā），濕（shī）度調節在38%自動排濕（shī），讓水蒸氣排出，這樣持續12個小時，使大部分水分排出。第三階段降溫（wēn）到45℃-55℃之（zhī）間，濕度調（diào）節在35%,繼續烘烤直至烘幹，使果實的重量下降到相當鮮果的25-30%即成幹果。烘幹結束後關閉（bì）讓其自然降溫，待冷（lěng）卻後才能取出。

在烘幹過程中，烘盤的上、中、下和四周與中心，每個果的上麵和下麵的溫度不同，為了使受熱均勻（yún），除第一天開始外，每天都應（yīng）將上、中、下層烘箱進行調換層次，把邊緣的和中心的果翻動壓置（zhì），以達（dá）受熱一致。由於（yú）瑪卡品質不同，成熟度及大小的差異，個別在第一次烘幹作業中不能烘幹的瑪卡應選出來，進行再烘幹。

瑪卡剛采摘下（xià）來時，含水量在70%,適宜保存在含水量在（zài）10-20%之間，幹燥的溫度在50℃以下。建（jiàn）議使用兩台機組雙向左右對流的形式來對瑪卡進行烘幹，這樣烘幹溫度均（jun1）勻。

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