木耳（ěr）既可（kě）野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘（lí）米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附（fù）著部固著於基質上。色澤（zé）黑褐，質地柔軟呈（chéng）膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，幹燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。

木耳從顏色分有白木耳和黑木耳兩種，從養殖分有野生的和人工培（péi）育的兩種。市場上銷（xiāo）售的絕大部分是人工培育的，野生（shēng）黑（hēi）木耳珍貴稀少，以長白山（shān）黑木（mù）耳最為著名。黑木耳狀如耳朵，係寄生於枯木上的一種菌類，富含鐵（tiě）、鈣、磷和（hé）維生素B1等。

木耳烘幹（gàn）工藝

將木耳一層層（céng）均勻擺放至托盤後，放入不鏽鋼物料車推入烘幹房，木耳烘（hōng）幹時的溫度（dù）應從35℃開始，如果溫度之高，排濕跟不上，容易引起木（mù）耳變形。

在35℃-40℃烘幹4小時後（hòu），可適（shì）當升高到45℃-50℃再烘（hōng）5個小時，最高不要超過60℃，然後（hòu）在（zài）45℃-50℃溫度下烘幹至幹燥。整個烘幹流程需要10-14個小（xiǎo）時。烘出來的木耳幹度均勻，不粘連，朵形完整。
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