雞樅菌（jun1）百科

雞樅菌（jun1），在自然界是和白蟻共生的菌類，白蟻構築蟻果的同（tóng）時培養了雞（jī）樅菌（jun1）菌絲體，形成一個共同的生態係統，這種菌本來是在（zài）我國雲南貴州等（děng）南方（fāng）省市的森林中才有。雞樅菌肉厚肥碩，質細絲白，味道（dào）鮮甜（tián）香脆。含人體所必須的（de）氨基酸、蛋（dàn）白質、脂肪（fáng），還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。

雞樅菌烘幹（gàn）工藝

食（shí）用菌的種（zhǒng）類不同，初始含（hán）水率也不同，烘幹後的食用菌最終含（hán）水率大概在10-15%的範圍。黑皮雞樅菌的初（chū）始含水率比較大，達80-90%以上，其本身的濕度和水分含量對於幹燥影響極大，在烘幹的過（guò）程中（zhōng），要（yào）根據初始（shǐ）含水率、脫水率、幹燥度、最終含水率來優化設置烘幹溫濕度參（cān）數。這樣才能保證烘幹的雞從菌品質，且烘幹過程更高效節能。

以江西上饒的雞樅菌烘幹為例，起始（shǐ）溫度控製在35℃-40℃，開啟全（quán）部排濕，時間4小（xiǎo）時左右，後續每次升溫5℃，烘幹時間均為4小時左右，隨著溫度的遞增，通風排濕量遞減（jiǎn），經過三次升（shēng）溫後，烘幹（gàn）後期溫度控製在55℃-60℃烘幹2小時左右，菌菇含水率在10%左右（yòu），幹燥完成。整個烘幹（gàn）過程注意幹燥速度不可過快過急，注意通風排濕。

文章整理：雞樅菌烘幹工藝，雞（jī）樅菌怎麽脫水幹燥www.9lmd.com.cn