葛根百（bǎi）科

葛根，中藥名。為豆科植物野葛的幹燥根，習稱野葛。秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚（hòu）片或（huò）小塊幹燥。甘、辛，涼。有解肌退熱，透疹（zhěn），生津止渴，升（shēng）陽止瀉（xiè）之相用功。常用於裏表發熱，項背強痛，麻疹不透，熱病口（kǒu）渴，陰虛消渴，熱瀉熱痢，脾虛（xū）泄瀉（xiè）。

粗壯藤本，長可達8米，全體被黃色長硬毛，莖基部木質，有粗（cū）厚的塊狀根。羽狀複葉具3小葉。托葉（yè）背著，卵狀長圓形，具線條。小（xiǎo）托葉線狀披針形，與小葉柄等長或較長（zhǎng）。小葉三裂，偶爾全（quán）緣（yuán），頂生小葉寬 卵形或斜卵形（xíng），長8-19厘米，寬5-18厘米，先端（duān）長漸尖，側生（shēng）小葉斜卵形，稍小，上麵被淡黃色、平伏（fú）的（de）蔬柔毛。下麵較密。小（xiǎo）葉柄被黃揭色絨毛。英果長桐圓形（xíng），長5-9厘米，寬8-11毫米，扁平，被褐色長硬毛。花期9-10月，果期11-12月。

葛根加工工藝步驟

1原料選擇

選擇無損壞的新鮮葛根，用自來水清洗，除去表麵附著的塵土雜物等。

2 切片

將去皮後的葛根用蔬菜切片機（jī）切成一定規格的片狀，切片的目的在於縮（suō）短幹燥的時間，切片厚度、長、寬均為1厘米。切片（piàn）過程要盡量在短時間內完成，以（yǐ）控（kòng）製切片過程中的酶（méi）促（cù）褐變的發生。

3護色

葛根清洗去皮後用0.35%檸檬酸和0.30%焦亞硫酸鈉混合液護色（sè）1小時。

4 蒸煮

護色（sè）抑（yì）製非酶（méi）褐變，但葛根中存在氧化酶引起褐變依然存在，故需加熱滅酶，工藝條件蒸煮一段時間，蒸煮後葛根易保持色澤、全粉易於衝泡。需要蒸煮16分鍾。

葛（gě）根烘幹工藝

Ø 將葛根粒裝好放（fàng）在托盤裏（lǐ），並（bìng）推入烘房內。啟動熱泵烘幹機（jī），將溫（wēn）度設定在50℃，時間設定在2個（gè）小時。待烘房內有濕氣時，打開（kāi）進風（fēng）閥門，關（guān）閉回風閥門（mén），開始排濕。

Ø 將溫度設定在40℃-50℃，時間設定在3.5個（gè）小時。此階段不可高溫，溫度（dù）不要超過50℃，否則會改（gǎi）變（biàn）葛根（gēn）的顏色。觀察葛根表麵（miàn）的水汽變化，隨時進行排濕。

Ø 將溫度設定在50℃-60℃，時間設定在4.5個小（xiǎo）時。注意溫度不要超過60℃。適當打開進風閥門，適（shì）當關閉回風閥門，進行排濕。

Ø 將溫度設定在（zài）60℃-70℃，時間設定在（zài）7個小時（shí），並進行排濕。注意前期溫度不宜超過70℃，後期溫度不宜超過（guò）75℃。

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