花生是莖上開花，開花處落入泥土裏結出花生果。花（huā）生滋養補益，有（yǒu）助於延年益壽，所以民間又稱之為“長（zhǎng）生果”。其營（yíng）養價值比糧食高，可以與雞蛋、牛奶、肉類等一些動（dòng）物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂（zhī）肪，特（tè）別是不飽和脂肪（fáng）酸的含量很高，可直接作為（wéi）食物，或提取食用油。榨（zhà）油後的麩餅，為良好的家（jiā）畜飼料及農作物的優質（zhì）肥料。此外花（huā）生根部有豐富的根瘤，能固定空氣中的遊離氮素。花生必須密（mì）封幹燥存放妥當（dāng），否則可（kě）能受（shòu）潮發生黴菌感染，其中最常見的黃麴毒素易（yì）引起肝（gān）髒病變，因此長黴的花生不要吃（chī），最好是一超過保（bǎo）存期限（xiàn）就丟掉。