竹蓀為竹林腐生真（zhēn）菌，以分解死亡的竹根，竹竿的竹葉等為營養源。野生時多生長於楠竹、平竹、苦竹、慈竹（zhú）等（děng）竹林中，其土質有黑色（sè）土壤、紫色土、黃泥土等（děng）。竹（zhú）蓀營腐（fǔ）生生活，其菌絲能穿透許多微生物的拮抗線，能利用許多微生物不能利用的纖維、木質（zhì）素。因此，人工栽培時，可用竹木屑及多種農作物秸稈及少（shǎo）量（liàng）無機鹽等，即（jí）可滿足其應營養需求。竹蓀的加工，在廣（guǎng）西、福建、四川、湖南都有專門（mén）做竹蓀生意。現在隨著竹蓀烘幹機的引進，越來越多人使用竹蓀烘幹機來生產竹蓀。

竹蓀烘烤工藝（yì）

室外竹蓀的破（pò）蕾（lěi）開裙一般在淩晨，必須做到隨開隨采，亦可將開裙一半的子實體或成熟的菌蛋采回（huí）室內待其全部開裙。采收時，用刀從菌托底部切斷菌索，先輕輕取掉菌帽（mào），然（rán）後去掉菌托，留有柄（bǐng）和（hé）菌裙，用濕紗布揩幹淨，或用清水清洗幹淨，置於墊有白紙的提籃（lán）或竹篩裏，切不可撕破弄斷，取回後及（jí）時分級進行烘幹。烘烤宜以低（dī）溫烘烤，先用40℃烘烤，半小時翻動一次，以後（hòu）溫（wēn）度可慢慢（màn）升到50℃，每個半小時翻動一次，約4小時（shí）後，溫度降到40℃繼續烘幹3小時，烘幹（gàn）後，取出涼20-30分鍾，待菌體變軟後，再分級包（bāo）裝。鮮竹（zhú）蓀幹燥一般為26%。