臘肉（ròu）烘幹機，是專門烘幹臘腸的烘幹（gàn）機，烘幹機出來的臘腸，可以大大（dà）提高臘腸的產量，幹燥的效果也是很不錯的，那麽向日葵视频网站要對臘腸進行烘幹是（shì）怎麽進行烘幹的呢？下麵向日葵视频网站來說說臘腸烘幹的工藝步驟以及烘（hōng）幹的要求。

臘腸小（xiǎo）簡介

臘腸，是指以（yǐ）肉原料，切絞（jiǎo）成丁，配以輔料，浦入動物（wù）腸衣經發酵、成熟幹（gàn）製成的中國特色（sè）內製品，量中國肉類製品中品種最多的大類產品。

臘腸為廣東、香港、澳門和南方其他地區常（cháng）見的食品，是把豬肉放（fàng）入用（yòng）豬小腸製成的腸衣，經過壓縮、脫水及（jí）曬幹等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用（yòng）食鹽（yán）、硝酸鹽(防腐)、白糖、曲酒、醬油等畏料（liào）醃（yān）製後，充（chōng）填（tián）入天然腸衣中，經晾曬（shài）、風（fēng）幹或烘烤等工藝（yì）而（ér）製成的一類生（shēng）幹腸製（zhì）品。

臘腸加工工藝步驟

（1）臘腸用料

一（yī）般選擇好的豬腿肉（ròu），肥瘦大概是3比7選（xuǎn）料新（xīn）鮮”利新解（jiě），用料十定是用塊能是否（fǒu）誘人的先決條件。價外後將肥（féi）瘦肉分開來切，瘦肉可以切大片一點，肥肉（ròu）按瘦肉的半大小（xiǎo）來切。

（2）原料醃製

一般豬肉溫（wēn）水洗淨後，技（jì）定的比例加入 台（tái）酒樂團消毒、鹽、糖、醬油等調味料，充分（fèn）鍾勻，隨製至少（shǎo）8個小時（shí）以上，豬肉肥瘦比例，調入不同比例的調決料。喜歡辣味（wèi）的，可以根據口味加)不同（tóng）辣度的辣物或花椒。

（3）製作腸（cháng）衣

腸衣一般用豬小腸內部油（yóu）脂（zhī）及纖維處理等淨（jìng）後製（zhì）成（chéng），經（jīng）過醃製（zhì）保鮮或者放進冰箱冷凍保鮮備（bèi）用。

（4）灌腸

灌腸前，將腸衣用溫水泡軟，洗淨或用薑蔥水泡（pào）發小時去腥。 腸衣的 端用白線紮住。另一端套在洗幹淨的漏鬥嘴上，然後（hòu）將調好味的（de）肉塊裝入（rù）漏鬥中，慢（màn）慢往腸衣中灌。注意，套腸衣的時候不要扭曲，灌香腸的（de）時候要（yào）粗細均勻和鬆緊-致， 切忌不能太緊，微微有（yǒu）彈性即可。

（5）灌腸後處理

先將腸衣全部（bù）灌滿，任紹尾處先打活結，適當拍打香腸，讓肉更緊實，以便放氣後再填充，然後用手分段，用錢行一排給香（xiāng）腸放氣，逐（zhú）段排（pái）氣，速段用棉0綿臘防的繩（shéng）子（zǐ）通常使（shǐ）用天然曬幹的玉米皮，而不重便用任（rèn）何化纖成分製成的繩（shéng）子。

臘（là）腸烘幹工（gōng）藝

臘（là）味在幹燥除濕過程不僅（jǐn）要除掉物料裏麵的水分，還要在外觀上保留原（yuán）有的色（sè）、香、 味、形等感觀的指標，保證在今後保質期內不變質、不發黴，所以這（zhè）些和烘幹除（chú）濕（shī）息息相關。傳統的曬製臘味（wèi）需要依（yī）靠幹（gàn）燥秋風及天（tiān）然陽光生曬而成，一般要曬15天時間，如遇天氣不佳，臘味會有一股油膩（nì）味，處理不當甚至有哈喇味（wèi），易黴爛變質。

（1）預熱（rè）處理

把捆綁好的臘腸裝入熱泵烘（hōng）幹房後兩小（xiǎo）時（shí）內，溫度快速升到60℃- 65℃， 不用排濕。這一過程主（zhǔ） 要是起到個發酵的過程，控製（zhì）肉不變色變味（wèi）。預（yù）熱時間後，調節溫度到45℃- 50℃， 濕度控製在50- -55%6 的範圍之內。注意事項:臘腸烘幹時溫度不能過高， 高於65C時臘腸會出現滴油現象。而且臘腸烘幹時如（rú）果長時間溫度高於68℃，臘腸會漚爛（làn）。

（2）定（dìng）型掌握

       發色期和（hé）收縮（suō）定（dìng）型期的控製，溫度控製在52℃- -54℃， 濕度控製在45%左右、臘腸逐漸從（cóng）淺紅色轉為鮮紅色，腸衣（yī）開始收縮，這時定要注意硬殼的出現，可以進行冷熱交替使用，為果好。

（3）強化幹燥

這（zhè）一階段主要的製約因素是溫（wēn）度，為了強化幹燥速複，溫度要升高到60℃- 62℃，烘幹時間控製在10 12個小時，相對濕度控製在38%左右。臘腸最（zuì）終（zhōng）烘幹濕度控製在17%以下。

經（jīng）過上述各階段（duàn）對烘幹設備指標的調試控製，烘出來的臘腸色澤光潤、呈自然紅色，脂肪雪白，條紋均勻，騰衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性:切（qiē）麵肉質光滑無空洞無（wú）雜質（zhì）手質感（gǎn）好，肉香味撲鼻，不但棍高了臘腸的烘晶質而且提（tí）高了產量，更（gèng）省時省力，且不再受天（tiān）氣影響。

注意事項

臘腸不僅是一個幹燥的過程，更是一種醬料發酵入味的過（guò）程，好的臘腸通常要烘40小時。

加了澱粉的臘（là）腸前期一定要高溫並大（dà）量排濕， 前10小時要實現（xiàn）初步幹（gàn）燥。

很多人喜歡（huān）自製臘腸，但臘（là）腸不能吃新鮮了，除了時間長一點更入味之（zhī）外， 最主要的是亞硝酸（suān）鹽在7 14天達到最高值。2周後（hòu）含量開始降低，到了20天以後，含量會降到最（zuì）低。所以建議，如果是（shì）家裏曬的臘腸時間最（zuì）好達到20天後再吃（chī）。

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