海產品烘（hōng）幹需（xū）要注意因素有如下幾點：

    1）溫度——海產品的烘幹一般要求比較低的（de）溫度下進行，以（yǐ）避免高溫影響產品烘幹後的質量。

    2）濕度——海（hǎi）產品的一般含水量比較大。因此控製好（hǎo）排（pái）濕量是決定烘幹質量的重要因（yīn）素。另外（wài），由於海產品的水分存在於脂肪和（hé）油脂中，脫水較困難，控製脫水速度很關鍵。

    3）烘幹時間——海產品烘幹一般周期較長，快速烘幹一（yī）般都會破（pò）壞烘幹質量。

    4）色澤（zé）——保持海產（chǎn）品烘幹後的色澤（zé）至關重（chóng）要。

    5）循環風——海（hǎi）產品烘幹一般要求較大的循環風量，風速也（yě）比較高，避免水汽保（bǎo）留（liú）在物料表麵。

鮑魚烘幹工藝流程：

    鮑魚是高端（duān）海產品中（zhōng）最具代表性的產品之（zhī）一（yī），成品品質（zhì）與烘幹工藝息息相關，對烘幹（gàn）過程的溫度、濕度（dù）、時間控製要求非常高，烘幹（gàn）過程多（duō）采用冷風烘幹。

    鮑魚幹燥過程，工（gōng）藝一般需分三段溫度幹燥：

    （1）低溫：15-20℃；

    （2）中溫：20-30℃；

    （3）高溫：30-40℃；

    幹燥過程中，要（yào）確保物料不變形、不變色、不變質、不氧化、返鹽少，幹燥出來的鮑魚體（tǐ）形飽滿（mǎn），外觀色澤好（hǎo），幹燥品質穩（wěn）定，幹參複水性好、營養（yǎng）成分損（sǔn）失（shī）少，儲存期長，比（bǐ）任何傳統幹燥設（shè）備更有效地保（bǎo）護幹燥物的色、香（xiāng）、味、個體形（xíng）態和（hé）有效成分。