可適用於：臘肉（ròu）、臘腸、臘魚、臘鴨等臘味烘幹；采用熱泵烘幹（gàn）機烘幹後的（de）臘味口感好，外形美觀，風味獨特，烘幹成本低（dī）。臘腸烘幹過程不僅要去除物料中的水分，使其達到成品的標準含（hán）水量，還影響臘腸的色、味、形(外觀)等觀感的指標要（yào）求，與臘腸產品在今後一段時間的保質（zhì）期內不發黴、不發酵、不變質也息息相關。

臘味烘幹工藝流程：

    1）烤（kǎo）房迅速（sù）升至（zhì）60℃，然（rán）後放入臘腸迅速升溫達到60℃，烘（hōng）幹（gàn）4-5個小時讓臘腸有個發酵過程（chéng），從而保證臘味香味。

    2）溫度控製在55℃左右，是減速幹燥階段，發色期和收縮定型期的控製，濕度控（kòng）製在45%左右，時間為4-5個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮（xiān）紅（hóng）色，腸衣開始收（shōu）縮，表麵有凹凸不（bú）平，紅白相間色調，這時一定要注意硬殼的出現，一旦出現硬殼就很難除掉臘腸裏邊的水分（fèn），導致外（wài）麵幹（gàn）裏邊（biān）還不幹的情況，可以進行冷熱交替使用，效果更（gèng）好。

    3）溫度要升高到58-60度（dù），烘幹時間控製在（zài）10-12個小時，這是快速（sù）幹（gàn）燥階段，這一階段主要的製約因素是溫度，為了強化幹燥速度，相對濕度（dù）控製在38%左（zuǒ）右，臘腸最（zuì）終烘幹濕度在17%左右。