櫻桃（táo）烘幹需要（yào）經過兩個步驟：一是熏硫，將果實裝入烘盤送進熏硫室。將硫磺置於鍾中，加入木片等（děng）助（zhù）燃（rán），點（diǎn）燃後關閉熏（xūn）硫（liú）室的門，熏1小時（shí）左（zuǒ）右。一般每噸果用硫磺粉2—3千克。二是烘幹（gàn）回軟，3P機宜配（pèi）15立方米左右的烘幹房，6P機（jī）宜配25-30米的烘幹房，12P機（jī）宜配（pèi）40-45米的烘幹房。將熏硫（liú）後的櫻桃均勻地鋪在烘盤上，送進烘房進行幹燥。開始時溫度控製在60℃左右，進行（háng）連續除濕，空氣濕度（dù）降到50%左右，等稍幹時將溫度升至75℃-80℃，空氣濕度降（jiàng）到25%左右，經8-12小時後取出，挑出未（wèi）烘幹的果實，放在另一烘（hōng）盤上再（zài）次幹（gàn）燥，直到空氣濕（shī）度（dù）降（jiàng）到25%,櫻桃幹的內部濕度應該在18%的含水（shuǐ）率。

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