【1】柿餅由來

    柿子（zǐ）餅（bǐng）又稱柿餅，是中國著名的（de）傳統小吃。營養價值很高，主產於中（zhōng）國廣西壯族（zú）自治區恭城瑤族自治縣（xiàn），已有（yǒu）四（sì）百多年的栽培、加工（gōng）曆史（shǐ）。恭城月柿果型美觀、色澤鮮豔、個大皮薄、肉厚無核、甜美可口，是柿類中之上品。

【2】空氣能熱泵柿餅烘幹機

    傳（chuán）統柿餅（bǐng）幹燥，大（dà）多采（cǎi）用太陽自然晾曬（shài）製法，受氣候影響較大，晾曬過程中不可（kě）遭遇陰雨天氣。不然就完蛋了，並且無（wú）法補（bǔ）救，即使勉強按流程弄到最後，出來的柿餅是酸的。熱泵柿餅烘幹機，采用PLC觸摸屏控製（zhì），微電腦操作，24小時連續幹燥作業，可以減輕傳統工藝的人工（gōng）勞累度，還（hái）可（kě）以改善傳統的靠天吃飯的弊端！

    柿子果在由黃開始轉紅（hóng）的時候，就可以采收（shōu）了，要是太晚摘，熟（shú）的（de）太厲害就會自己從樹上落下來摔壞，要是不夠（gòu）成熟，加工的柿餅就會影響口感。所以，采收過程也是（shì）一次選擇的（de）過程，太小的、熟的太厲害的柿子就開始了第一次的（de）自然跟（gēn）人為的選（xuǎn）擇。

【3】柿（shì）餅（bǐng）烘幹參考工藝（yì）

     1、柿子洗淨去皮後均勻擺放到托盤（pán）上，放入烘房，溫度40℃烘10小時，每隔2小時進行通風排濕，每次排濕20分鍾。

    2、對果麵呈白色進行捏餅，手法要輕（qīng），然後繼（jì）續用45℃，濕度調整至65%，烘12小時，期間注意通風排濕、定時翻過均勻受熱（rè）。  

    3、對表麵出現褶皺的柿餅（bǐng）進行二次捏餅，將柿子肉捏散，但是不能捏破，旋轉著捏，然後用50℃，濕度30%，烘15小時，期（qī）間注意通風排濕、定時翻過均勻受熱。

    4、進行第3次捏餅，繼續用45℃烘10小時，待柿餅軟硬一致後收回，回軟上霜（shuāng）。

【4】柿餅烘幹注意事項

    如果要生成柿霜的話，必（bì）須要低溫環境才好。將曬幹捏成型的柿餅放置在陰涼幹燥的室內，在低溫下會慢慢的生成柿（shì）霜。

    柿子有些奇（qí）怪的特性，那就是不能摔（shuāi）、不能曬得太（tài）幹。摔（shuāi）過（guò）的柿子，被摔的（de）地方就會變黑（hēi），就會影響口感（gǎn）跟顏色。 太幹的柿子，就不會出霜（shuāng）。所以在（zài）柿子的烘幹的過程中，還有一個工作就（jiù）是要並（bìng）杆。之前為了柿子可以快速蒸發水分，吊杆（gǎn）之（zhī）間會留有（yǒu）較（jiào）大的空隙，後期水（shuǐ）分蒸發差不（bú）多之後，就需要並杆以（yǐ）減少水分的蒸（zhēng）發，以保證柿子不要太幹而影響到出（chū）霜。

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