蟶子烘幹工（gōng）藝，空氣能熱泵蟶子烘幹

蟶子百科

       蟶子是簾蛤目竹蟶科瓣鰓綱軟（ruǎn）體動物的通稱，又（yòu）稱蟶子皇、聖子、竹煌、蜻。貝殼長，近柱狀或卵圓形，兩（liǎng）殼相等。中（zhōng）國盛產蟶子，南北沿海多有分布。蟶子肉可鮮（xiān）食，也可加工製成蟶（chēng）幹、蟶油等。

      蟶子均為海產，常見的有（yǒu）20多種。大部分（fèn）為溫帶和熱帶種類，生活於潮間帶中、下區或潮下（xià）帶的淺海沙灘或泥沙灘；少數種類生活於深的海底，也有些種類（lèi）生活在河口或內（nèi）灣、有少許淡水注入、海水鹽度較（jiào）低的軟泥底質中。

蟶子加工工藝步驟

1 蟶子（zǐ）原（yuán）料驗收

      選用鮮活蟶子（zǐ），挑出破殼蟶、死蟶。要求蟶子軟體內部構造的各個係統活力強，肉質有彈性，無異味。

2蟶子洗滌、吐沙

     將鮮蟶（chēng）在流動水中洗幹淨貝（bèi）殼泥砂質、砂質泥和軟泥，然後（hòu）在（zài）1.0-1.5%的鹽水中靜養4-6小時，以充分吐（tǔ）砂為度。

3蒸煮、冷卻

     吐沙後的（de）蟶子洗淨表麵粘液及泥沙，然後分裝於有孔的托盤中，置於高壓殺菌（jun1）鍋內（nèi）蒸煮，以貝殼張開，閉殼肌不粘住蟶殼為準，立即出鍋進行（háng）衝冷和漂（piāo）洗，時間不宜過久。

4脫殼取肉、挑選分（fèn）級（jí）

      蒸煮冷（lěng）卻後的蟶子，剝（bāo）去蟶殼（ké），拉去黑筋，剔除破殼及破碎肉，並把蟶肉上遺留的泥砂、碎殼等雜質用清水漂洗幹淨。蜂肉按長度分為一（yī）級（jí）（5厘米以上）、二級（4厘米（mǐ）以上）、三級（3厘（lí）米以上）。淘洗瀝水；淘洗去淨泥沙等雜質，並瀝幹水分。

蟶子烘幹工藝

     將調味好（hǎo）的蟶子，整（zhěng）齊地排（pái）列在塑料網上（shàng），放入熱泵烘幹房中，設置50℃-60℃直至其含水（shuǐ）率合適為止。烘幹完成後，將蟶子放入食品袋中，密封紮緊。放入自然環境或冷藏室，讓（ràng）表麵幹（gàn）痕，內部仍然柔軟的（de）好（hǎo）進行水分平衡回潮）。經過18-20小（xiǎo）時後，從中取出食品袋。放置30分鍾，適當解凍後（hòu），再次放入（rù）熱（rè）泵烘幹房中（zhōng），再烘若幹時間，以幹度合適為宜。

蟶子熱泵烘幹機選型

      蟶子分布於寧波、福建、廣東、廣西等省區的熱帶和亞熱帶地（dì）區，環境溫度不會太低，蟶（chēng）子適用於托盤（pán）式平鋪烘幹，所以選用開環側出風設備或後出風設備即可。7P設備，烘房可建（jiàn）約25立方，一次可以烘（hōng）鮮料約600公斤；14P設（shè）備，烘房可建約50立方，一次可以烘鮮料約（yuē）1200公（gōng）斤。

     首先，環保方麵，土（tǔ）製的蟶子烘幹機（jī），采用的是柴火、煤炭等原始生熱方法，雖然當（dāng）地柴火（huǒ）隨處可見，但是對大氣還是會造成一定影響的，我（wǒ）們的蟶子烘幹（gàn）機采用電能和空氣能，都是比較環保的。

     其次，人工方麵，土製的（de）蟶子烘幹（gàn）機，需要不斷的（de）添加柴火，以保證烘幹溫度，而我（wǒ）們的蟶（chēng）子烘幹機，采用電（diàn）腦PLC智能化控製，恒溫烘幹，無需（xū）人工操作，啟動即可（kě）等待烘幹。

    然後，烘幹品相，土製的蟶子（zǐ）烘幹機，溫度忽高忽低，一（yī）旦控製不（bú）好，會出現烘幹效果不佳，烘（hōng）幹（gàn）過度等問題；而向日葵视频网站的蟶子烘幹機，采用智能化的操作，恒溫設計，溫度按照設定好（hǎo）的（de），實現升溫降溫。