微波幹（gàn）燥直接作用於介質分子轉化為熱能，微波具有透過性（xìng）能同時加熱介質內外，不需要熱傳導，因此加熱速度非常快，對於（yú）水分含量少的材料，幹燥速（sù）度（dù）進（jìn）一步大幅縮短。 無論物體的什麽形狀，物體的介質（zhì）都可以內外同時加熱，材料的內外溫度差小（xiǎo），加熱均勻，不會發生通（tōng）常加熱出（chū）現外焦內（nèi）生的情況，幹燥品質大幅度提高。
 
果蔬（shū）烘幹（gàn）機的加工一般采用自然風幹、熱風幹、冷凍幹燥3種方式。 目前我國普遍存在自然風幹和熱風幹。 脫水蔬菜可應用於食品加（jiā）工的各（gè）個領域，可用於提高產品的營（yíng）養成分，改善（shàn）產品的顏色和風味，豐富（fù）產品的品種結構。
 
國內蘑菇木耳等農家傳統（tǒng）蔬菜多自然（rán）風幹（gàn），冷凍幹燥以葉菜類居多。 青刀豆（dòu）、花（huā）椰菜、白菜、胡（hú）蘿卜、大（dà）蒜等。 特別是大蒜粉，中國的出（chū）口很多，主要是（shì）用熱風幹燥或冷凍幹燥製（zhì）成的
 
果蔬烘幹機幹桂花可以泡茶，可以入藥，還是很（hěn）多食品點心所必需的香料（liào）。 到了桂花熏天的季（jì）節，很多人都敢在家裏做桂花。 關於自製的桂花樹幹，很多朋友（yǒu）都認為很簡單，把新鮮的桂花放（fàng）在陽台上晾幹就行了。 這種做（zuò）法大錯特錯。 桂花要幹燥才能保持香味，所以幹燥的桂花沒有香味。 現在在家裏講製作幹（gàn）桂花的方法。
果蔬烘幹機對需要去皮的原材料進行去（qù）皮（pí）的是蘋果和梨等，去皮的目的是保持產品的口感，同時（shí）保持產品形態的一致。 剝皮方法（fǎ）有手剝（bāo）皮、堿液剝皮、熱剝皮等，典型的剝（bāo）皮設備包括（kuò）脫水剝皮機、堿液剝皮（pí）機、摩擦剝皮機（jī）等專業的剝（bāo）皮機，其中堿液剝皮機（jī）剝皮（pí）效率高（gāo），無（wú）損於剝皮，目前用於企業最多 首（shǒu）先在原料中加入熱堿液，軟化表皮，分離諷刺，然後用去皮裝置、高壓冷水噴射原料，分離表（biǎo）皮和肉（ròu）質。 輸送裝置的（de）作（zuò）用是利用（yòng）輸送帶一個接一個地輸送（sòng）原料。
 
果蔬烘幹機研究了綠保護劑的使用方法，發現（xiàn）酸（suān）脫（tuō）鎂葉綠（lǜ）素（sù），在適當的條（tiáo）件（jiàn）下用銅、鋅、鐵等（děng）離子體（tǐ）(即綠（lǜ）保護劑)取代結構中的（de）鎂原子，不僅能夠（gòu）保持和恢（huī）複水果的綠（lǜ）色，還能夠取代後來產（chǎn）生的葉綠素 此外，銅離子是酶抑製（zhì）劑，能抑（yì）製酶促褐變，有利於保護色（sè）的保鮮，當然也可能包括其他複雜因素和變化（huà）等。 綠色保護劑的方（fāng）法是用銅、鋅、鐵等離子體置換葉綠素結構中的鎂原子（zǐ），通常（cháng）加熱浸漬幾分鍾即（jí）可完成綠色保護，方法非（fēi）常簡便高效。 此外，綠色劑溶液（yè）可連續使用2~3次，成本（běn）低廉。
 
熱的蔬（shū）菜用水，ph值稍高（gāo）6.5—7.0，蔬菜更容易保存新鮮的綠色。 熱漂白的溫度和時間（jiān）對各種蔬菜的要求不同。 溫度過高，時間過長，綠色消失，脫鎂葉綠素生成。 綠（lǜ）色蔬菜在加工（gōng）前（qián）用石灰水或氫氧化（huà）鎂處（chù）理，提（tí）高ph值（zhí），減少脫鎂葉綠素的形成，保（bǎo）持蔬菜的顏色。 但堿（jiǎn）過多會損害植物的組（zǔ）織和風味（wèi）。 另外，葉綠素在低溫和幹燥狀（zhuàng）態下其（qí）性質也穩定。 因此，低溫儲藏的蔬（shū）菜和（hé）脫水幹燥的蔬菜可以保持新鮮的綠色。
 

為了提高原料的耐煮性和疏脆（cuì）性，為了防止糖（táng）煮過（guò）程中變得破爛，多在糖煮前進行硬化處理。 將整理好的（de）原料浸泡在（zài）石灰等稀溶液中，浸泡適當的（de）時間，達到（dào）固化目的，使固化劑的選擇、使用量和處理時間適當，如果不通（tōng）過（guò）實驗（yàn）決定的話，可能會過剩（shèng）生（shēng）成鈣鹽，或者使一部（bù）分纖維素鈣化（huà），產品質量變粗糙，固化處理後的原料在製成糖製品之前需要漂洗。 我（wǒ）們需要浸泡池和鼓泡漂洗機（jī）。

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