1、預熱
在烘幹過程中，果實若直接進入適合糖分轉化的（de）高溫環境，巨大的溫差使（shǐ）葡萄產生（shēng）生物維護反應，表皮細胞孔縮短（duǎn），結殼硬化，阻（zǔ）撓葡萄內部水分蒸發。所以在葡萄烘幹（gàn）前期需求充（chōng）沛的（de）預熱，逐漸加溫，為（wéi）水分許多蒸發做準（zhǔn）備。35℃時保持6~10小時，當溫（wēn）度抵達45℃時，表麵會呈現一（yī）層小水珠。
2、蒸發：

使果實內部的遊（yóu）離水許多蒸發，此（cǐ）刻（kè），需求前進溫度，在8~12小時（shí）內使烘房內抵達65℃，切忌超越70℃。以便持續不停地蒸發水分。當果實表麵呈現罐紋時，說明單調正常。

3單調
當果（guǒ）實內溫度均勻共同，在6小時內可完結此階段（duàn）作業。因（yīn）為後期果實水分已不多，應特別留心溫度控（kòng）製，切勿過大，以50℃為佳。此刻（kè）相對溫度也降了（le）下來，如高（gāo）於60%時可稍加排濕。跟著果實肉水分逐漸平衡，也就抵達單調的目的了。留心把單調好的樣品及時卸出來。
4冷卻
烘出的果實需求留心通風（fēng）散熱，待（dài）冷（lěng）卻後方可堆積。如（rú）把剛從烘（hōng）房卸下的葡萄堆放於庫內，因為葡萄本身含（hán）糖多，在熱的效果下，糖分（fèn）很簡單發（fā）酵蛻變，原果肉也會分解效果漿和（hé）果腔酶，必然使果實成為爛泥一攤，也會使果實內部的糖變化。呈（chéng）現帶有苦味的（de）細（xì）絲（sī），使葡萄遭到損壞。因此，烘烤完畢，一定（dìng）要冷卻後，才幹儲藏（cáng）。
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