花椒一般在立秋（qiū）前後成（chéng）熟。國內（nèi）主要產於雲（yún）南、四川、山西、重慶、陝西、河南、河北等省，以四川產的質量好，以河北、山西產量為高。
 
花椒氣味芳香，有研究發現，花椒能使血管擴張，從而（ér）能起到降低血壓的作用，服食花椒水能驅除寄生蟲。
花椒的采收時間及方法：花椒（jiāo）果實成熟期一般在立（lì）秋至（zhì）處暑前後。花椒成熟時，果皮呈紫紅色或淡紅色，果皮縫合線突起（qǐ），少量開裂，種子黑色光亮。可聞到濃（nóng）鬱的麻香味，這是最適宜的采收（shōu）時期，采（cǎi）收果實一般是用手摘或剪子剪（jiǎn）。
 
烘幹花椒：
 
①傳統的花椒幹製方法：集中晾曬或用陰涼幹燥處陰幹，所需時間比較（jiào）長，一（yī）般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容（róng）易出現（xiàn）黴變等問題造成損失。
②熱泵烘幹機（jī）烘（hōng）幹花（huā）椒方法：花椒（jiāo）采收後（hòu），先集中晾曬半天到一天，然後裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚（hòu）度3-4厘米（mǐ）。在（zài）烘烤開始時控製烘房溫度50-60℃，2-2.5小時後升（shēng）溫到80℃左右（yòu），再烘烤8-10小時，待花（huā）椒含水量小於10%時即可。在烘烤過程中（zhōng）要注意排濕和翻篩。開（kāi）始烘烤時，每隔1小時排（pái）濕和（hé）翻篩一次（cì），之後（hòu）隨著花（huā）椒含（hán）水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘幹後（hòu），連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉（yè）等雜物，按（àn）標準裝袋即為成品。裝袋後的花椒應在陰涼幹（gàn）燥處貯存。
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