幹巴菌百科

幹巴（bā）菌，雲南珍稀野生食用菌，近幾年（nián）在湖北宜（yí）昌西（xī）北山區也有發現。學名幹巴革（gé）菌，也叫（jiào）對花菌、馬牙菌等。它生長（zhǎng）在滇中及滇西及（jí）鄂西北的山林（lín）鬆樹間。產於七八月雨季，至今仍未實現人工養殖。味（wèi）道鮮香無比，是野生食用菌中的上（shàng）品。

幹巴菌加工工（gōng）藝（yì）步驟

采（cǎi）摘幹巴菌並清潔菌子（zǐ）表麵上樹枝、雜草、泥土等。將幹巴菌裝框。切除菌腳清洗幹（gàn）淨並瀝幹（gàn）水裝上托（tuō）盤篩。將幹的菌子（zǐ）裝入物料推車（chē）後推進烘幹房，準備烘幹（gàn）。

幹巴菌烘幹工藝

幹巴（bā）菌菌子烘幹全程分5階段，具體溫度和相對濕度等（děng）參數（shù）設置如下：第一（yī）階（jiē）段，溫度設（shè）定45℃，烘幹相對濕度設定為10%,烘幹時間為7小時，烘幹+排濕模式。第（dì）二階段，溫度設定50℃，烘幹相對濕度設定為10%,菌烘幹時間為6小時，烘幹（gàn）+排濕模式。第三階段，溫（wēn）度（dù）設（shè）定65℃，烘幹相對濕度設定為10%,烘幹（gàn）時間為4小時（shí），烘幹+排濕模式。第四階（jiē）段，溫度設定70℃，烘幹（gàn）相對濕度設定為10%,烘幹時間為3小時，烘幹+排濕模（mó）式。第五階段，溫度設定73℃，烘幹相對濕度設定（dìng）為10%,烘幹時（shí）間為2小時，烘幹+排濕模式。幹巴菌每批次菌子烘幹時（shí）間約22-24小時左右。烘幹完畢後檢驗品質，合（hé）格後包裝、保存銷售。

由於（yú）野生幹巴菌含水量較大，菌子烘幹第一階段溫度不適於過高，通常溫度在45℃-50℃之間，烘幹時間一般在7小時左右，第一階段必須大量排濕，在相對濕（shī）度（dù）下（xià）降到38%左右再提（tí）升溫度，這樣可以保證菌子的顏色和形狀，有利於烘幹品質的提升（shēng）。

野生幹巴菌可以整個烘幹，若想烘幹時間縮短可以考慮（lǜ）將一個幹（gàn）巴菌拆成3-4份再烘幹，這樣可以使得菌子表麵受熱麵增大，烘幹時間大大縮短，一般可以縮短2小時左右。

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