烘幹過（guò）程就是（shì）水分的轉（zhuǎn）移和熱量的傳遞，即溫濕（shī）傳遞，對這一（yī）過程的影響因素主要取決於烘幹條（tiáo）件以及烘（hōng）幹物料的（de）性質。本文主要介紹烘（hōng）幹（gàn）設備參數對烘幹（gàn）的影響因素。

烘幹設備參數 （幹燥介質：空氣）

1. 溫度：對於用空氣（qì）作為幹燥介質時，提高空氣溫度，幹燥加快。由於溫度提高，傳熱介質和物料間的溫差越大（dà），熱量向物（wù）料傳遞的速率越大，水分外逸速率因而加速。

對於一定濕（shī）度的空氣，隨著溫度的提高，空氣相對飽和濕度下降，這會使水分從物料表麵擴散的（de）驅動力更大。

另外，溫（wēn）度高，水分擴散速率也加快，使內（nèi）部幹燥（zào）也加速；

注意：若以空氣作為加熱介質，溫度並（bìng）非主要因素，因為物料內水分以（yǐ）水蒸汽狀態從它表麵外逸時（shí），將在其表麵（miàn）形成飽和水蒸汽層，若不及時排（pái）除掉，將阻礙物料（liào）內水分進（jìn）一步外逸，從而降（jiàng）低了水分的蒸發速度，故溫度的影響也將因此而下降。

2. 空氣相對濕度：烘幹（gàn）時，空氣相對濕度越低，物料幹燥速率也越快。物料的水分能下降的程度（dù）也是由空氣濕度（dù）所決定（dìng）。物料的（de）水分始終要和周圍空氣的濕（shī）度處於（yú）平衡狀態。

烘幹時（shí）最有效的（de）空氣溫（wēn）度和（hé）相對濕度（dù）可以從各種物料的吸濕等溫線上尋找（zhǎo）。


3.空氣流速：氣流速加快，物（wù）料幹燥速率也加速。不僅因為熱（rè）空氣所能容納的水蒸氣量將高於冷空氣而吸收較多的水分；還能及時（shí）將聚集在（zài）物（wù）料表麵（miàn）附近的飽和濕（shī）空氣帶（dài）走，有利於物料內（nèi）水分進一步蒸發；

同時（shí）還因和物料表麵接觸的空氣量增（zēng）加，而顯著加速（sù）食品（pǐn）中水分的蒸發。

4.物料的表麵積：烘幹物料架要整齊擺放，鋪料的厚度不（bú）能太厚，保留有足（zú）夠的通風通熱的縫隙。

5. 大氣壓力：氣壓下降，水的沸點也相應下降，所以氣壓愈低，沸點也愈低，溫度不變，氣壓降低則沸騰（téng）愈加速。

操作狀況因素

幹燥（zào）條件	幹燥恒率階段	幹（gàn）燥降率階段
空氣溫度上升	幹燥速率增（zēng）加	幹燥速（sù）率增加
空氣（qì）流速上升	幹燥速率增（zēng）加	無變化
相對濕度下降	幹燥速率增加	無（wú）變化（huà）

恒率幹燥（zào）階段，為了加速蒸發，在保證（zhèng）物料表麵的蒸發（fā）速率不超過物料內部的水分擴散速率的原則下，允許盡可（kě）能提高空氣溫度（dù）。

降率幹燥階段，應設法（fǎ）降低物料表麵水分蒸發速率，使它能和逐步降低了的物料內部水分擴散（sàn）速率保持一致，以免物料表麵（miàn）過度受熱，導致引起不良後（hòu）果。

烘（hōng）幹末期，空氣相對濕度應根據預期幹含水率（lǜ）加以選用。