1.香菇烘（hōng）幹方案

當天采摘（zhāi）的香菇原則上當天加工幹燥，烘（hōng）幹環節對香菇的形狀，色澤，香味起關鍵作（zuò）用（yòng）；通常有燃（rán）油（yóu）、燃煤、燒柴烘幹爐及熱泵烘幹房幾種形式；采（cǎi）用燃油烘幹運營成本貴；燃煤會（huì）產生大（dà）量二氧（yǎng）化硫，對空氣（qì）汙染大，環保要求（qiú）即將被淘汰；燒柴烘幹運營成本低，但火候不好控製，香菇易（yì）回酸（suān）且有煙味（造成（chéng）售價低）。奧伯特香菇專（zhuān）用熱泵烘幹機烘幹香菇隻用少量電能驅動，壓縮空氣做功升溫，節能高效、性能穩定，升溫均勻、排濕效果好，烘幹過程智能化操作，烘出來的（de）香菇個頭飽滿、菇形圓整、收縮均勻、菇（gū）蓋為深褐色且色澤悅目，菇褶為乳白色，條紋清晰不倒，不帶有煙味（wèi）焦味，深受市場消費者的喜愛，且能達到出口標準。

2.香菇烘幹步驟

1）香菇擺盤期（qī）：將預曬後的香菇裝入烘幹托盤上，用手整平後，把托盤一（yī）層層放入物料（liào）車上，物料車整體（tǐ）高度控製在（zài）1.7米左右，分10-13cm/層左（zuǒ）右。向日葵视频网站一般建議采用物料車，裝載量要控製在（zài）一個成年男子經驗可以輕鬆推動為原則，這（zhè）樣烘（hōng）幹過程中熱氣通暢，受熱均勻，烘幹排濕效果好。

2）香菇預備幹燥期：將采收的鮮香菇（gū）進行預備幹燥。在溫（wēn）度為35℃的熱風中烘幹（gàn）1-4小時，使其含水量降低15-20%。起烘溫度不能（néng）過高（gāo）或（huò）過低（dī），應掌握在35℃為宜，這時，新風口和排風口都要全部打開，烘幹3-4小時。一般每小時溫度升高1-2℃，溫度要逐步升至40℃左右。

3）香菇恒速幹（gàn）燥期：在（zài）此幹燥（zào）期內，鮮菇體內部分水分擴散速度和（hé）表麵蒸發速（sù）度基本相等。一般而言，烘幹到4-5小（xiǎo）時以後，溫度要逐漸（jiàn）升至50℃左右，每小時升（shēng）2℃左右，新風口和排風口關閉1/3，此階段一般烘幹3-4小時。在（zài）這個階段，溫度要控製在40-50℃之間，此階段鮮香菇會軟化，隨著時間加（jiā）長，體內水分的蒸（zhēng）發、硬化（huà）由菌傘邊開始，向中心肉厚部分推移。菇蓋定形，由於菇（gū）心還（hái）有水分，溫度最高50℃，故菌褶還不會（huì）顯出淡黃色。

4）香菇幹燥後期：此（cǐ）期菇體內水分開始減少，遊離水基本排盡，部分結合（hé）水在此期（qī）幹燥過程中（zhōng）逐漸排（pái）掉。此階段鮮菇體（tǐ）內水分移動速度（dù）明顯趕（gǎn）不上表麵蒸發速度，通風量可適當以節約能源。此期幹燥溫度要維持在50-55℃，和菇體內、外溫度趨於一致，新風口和排風口要關閉1/2，回溫孔開啟1/2，幹燥時間2-3小時。此期菌呈淡黃色，並開始產生香味。

5）香菇幹燥完（wán）全期：該階段主要目的是去除菇體心部(菇（gū）柄（bǐng）與傘部交接處內部)的殘留水分和部分結合水。此期溫度（dù）為58-60℃，幹燥時間1-2小時，新排（pái）風口全部關閉（bì），讓熱風進行內循環，不再進新風，循環風量可（kě）減至（zhì）中、小程度，使菇體內的（de）酸（suān）與酶作用產生香氣。此期結束時，幹香菇體內含水量為11-13%，達到貯（zhù）藏標準或出口標準，檢查香菇幹燥情況，用手指按壓菌蓋與（yǔ）菌抦交界處，並輕掰一下菇抦，能輕易折斷並發出輕脆的響聲，可以看到（dào）菌褶（zhě）直立，完（wán）整，香（xiāng）菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，表麵光滑，色澤金黃，散發香菇特有的鮮（xiān）香（xiāng）。

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