墨魚烘幹機什麽使用（yòng）？怎麽烘幹？烘幹是的溫度是多少？等等這（zhè）一係列問題（tí），都讓很多海民比較頭痛的味道，那（nà）麽今天向日葵视频网站來說說墨魚的烘幹工藝步驟要求。

墨魚小簡介（jiè）

墨魚（yú）是貝類，亦稱烏賊魚墨鬥魚、目魚等。屬軟體動物門，頭足綱，十碗目，烏威科。中（zhōng）國所指的（de）“墨魚或叫“烏賊”，大多是中國（guó）東海主產產的曼氏無（wú）針烏賊和（hé）金烏賊兩個種。

墨魚遇到強敵時（shí）會以噴墨作（zuò）為（wéi）逃生的方法並伺機離開，其皮膚中有（yǒu）色素小囊，會（huì）隨“情緒”的變化而改變顏色（sè）和大小。墨魚殼是中醫上（shàng）常用的（de）藥材，是一味製酸、止血、收斂之常用中藥。

墨魚加工（gōng）藝步驟

（1）選料

鮮度分（fèn）別挑選分類，以利墨（mò）魚在剖幹燥過程中幹度均勻（yún），便於（yú）成品分級包裝（zhuāng）。

（2）剖割手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插（chā）入挑剖或直切尾部腺口前為止。割到將近腺孔時，刀柄要壓（yā）低，使（shǐ）刀口朝上輕輕地剖割過去，嚴防割破（pò）墨囊。腹腔剖開後，隨即伸直（zhí）頭頸，切口（kǒu）由腹麵項端水管中央向頭部肉腕正（zhèng）中間直切一刀。當剖到魚嘴（zuǐ）時，刀口斜向（xiàng）左（zuǒ）右各一切， 割破眼球，讓眼球中水分排出便（biàn）於|幹燥。並順（shùn）手用（yòng）橫（héng）刀割（gē）斷嘴和食道連接處，以利幹燥和去（qù）除內髒（zāng）。剖割用刀口要平直，左右對稱，第一-刀（dāo）割到腺孔附近要留一點距離，否則日曬易卷縮，會積水變質，幹燥緩慢。

（3）除內髒

去內髒（zāng）前要（yào）先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如囊（náng）位（wèi）稍前時應（yīng）往後輕拉，稍後者向前輕拉，然後小心把囊除掉，製止墨液汙染潔白肉麵，影響洗滌和美觀。髒時要從（cóng）尾端開始，向（xiàng）頭部撕開，撕（sī）到鰓部附近，隨手指甲剝（bāo）去附著在肌（jī）肉上的鰓和肝髒。

（4）洗滌

把除去內髒（zāng）的墨魚放在魚簍裏，每（měi）簍約5公斤左右，放置海水中轉管漫洗，把粘著墨魚體上的墨汁汙物洗掉。

墨魚（yú）烘幹工藝工工時融地量

烘幹一般要求在（zài）比較低的溫度下進行，溫度設置約40C左右。以避免溫度過高，其蛋白（bái）質變（biàn）性，破壞烘幹的質量。同時（shí）避免快速烘幹，致使墨魚表麵結皮，形成假性烘幹。在熱泵烘幹房（fáng）內利用負壓風（fēng）機提高烘幹（gàn）房內部循環風量和風速，均勻緩速烘幹。

在保持較大的循環風量和較高的風速下，墨魚與空氣能充分接觸，把墨魚蒸發出來（lái）的水蒸汽在（zài）循環風的作用下帶離，再通過機組把水汽冷凝過（guò）濾（lǜ）掉排（pái）出到房體外。

由於墨魚不僅水分大，而且水分存在於脂肪和油脂中，墨魚（yú）烘幹要避免水汽在魷魚體表停留（liú），排濕不暢，而導致細菌滋生。通常（cháng）濕（shī）墨魚的進料量為（wéi）4-5斤，烘（hōng）幹後可以得1斤幹墨魚，烘出的（de）墨魚幹品相好，色澤亮麗，能夠保持最好的效（xiào）果。

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