芒果為著名（míng）熱帶水果之一，芒（máng）果果實含（hán）有糖（táng）、蛋（dàn）白質、粗（cū）纖維，芒果所含（hán）有的（de）維生素A的前體胡蘿卜素（sù）成分特別高（gāo），是所有水果中少（shǎo）見的。其次維（wéi）生素C含量也不低。礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等，也是其主要營養成分。可製果汁、果醬、罐頭、醃漬、酸辣泡菜及芒果奶粉（fěn）、蜜（mì）餞等。

1）工藝流程：原料選擇——清洗——去皮切片——護色處理——幹燥——包裝；

2）操作要點：

    原料選擇——成熟新鮮芒果（guǒ）很適合加工，色澤好。首先是肉質肥厚才能提（tí）高成品率。成熟度（dù）8~9成為宜，成（chéng）熟度低則芒果的色澤和（hé）風味（wèi）較差，成熟則容易爛。

    清洗——將芒果倒入流動清水槽中逐個清洗幹淨，進一步刪除不合格果實，最後按大小分級裝在塑料筐（kuāng）內，瀝幹水分。

    去皮切片——用不鏽鋼刀人工削去外皮，修（xiū）除斑痕（hén），要求表麵削得光滑，無明顯菱角。外皮必須去淨，因果皮中含（hán）有較多的單寧，如未削淨，在加工過程中容易產生褐變，影響成品色澤。去皮後的果實用鋒利刀縱向切片，厚度為6~10mm，殘留果肉的果核可送去打漿製汁。

    護色處理——采用熏硫（liú）或浸（jìn）硫的方法。

    幹（gàn）燥——將護色處理後的原料均勻放於烘幹架子（浸硫處理（lǐ）的要先瀝幹水分），放於烤箱裏幹（gàn）燥。初期溫度（dù）控製在70~75℃，後期控製在60~65℃。幹燥（zào）過程注意（yì）翻轉、回濕等操作。

    包（bāo）裝——待產品達到幹燥要求的水分含量（liàng）時，一般為15%~18%左右，將產品至（zhì）於密閉容（róng）器中，讓其回軟，時間約2~3d，使各部分含水量均衡，質地柔軟，方便包（bāo）裝。

3）質量標準（zhǔn）：呈黃色或橙紅色，大小厚薄均一，具有濃鬱的芒果風味，含水量15%~18%。