葡萄內部含有豐富的膳食纖維和（hé）糖分，不同（tóng）的自然氣（qì）候、水土、日照條件（jiàn）及棗樹本身的（de）生（shēng）長周期、養分（fèn）獲取情況等共同決定了葡萄的（de）品質（zhì）。甄別葡萄品質的標準主要參照它的果形、口感和（hé）顏色。優質葡萄含有豐富的（de）膳食纖維和糖分，果形飽滿有彈性，口感（gǎn）甜、顏色紅亮。

葡萄幹的加工有自然曬幹（gàn）和（hé）人工幹製兩種方法 自然曬幹由（yóu）於時間長，且有（yǒu）許多不確定因素，需要（yào）大量人（rén）工翻動，幹燥的成（chéng）品色澤也參差不齊，不適合大規模操作。葡萄加工的核心是幹燥（zào）過程，葡萄的烘幹就是在盡可能保全葡萄本來（lái）品質的前提下（xià）進行內部水分蒸發和（hé）糖分轉化也（yě）就是熟化的過程。葡萄內部含（hán）有豐富的糖分，其中含有（yǒu）的多糖是一種沒有甜味的物質（zhì），必須在生物酶的作用下轉化成單糖後才能變甜，這就是（shì）葡萄熟化變甜（tián）的原因（yīn）。向日葵视频网站需要使葡萄內部（bù）的糖分在生物酶的作用下充（chōng）分轉（zhuǎn）化（huà），就需要增強生物酶的活性（xìng）。通過長期的實（shí）踐向日葵视频网站找到了葡萄內部糖分轉化的最（zuì）佳溫度段：60度（dù）左右。

葡萄烘幹設備應用和工藝流程：

1.預熱

    在烘幹過程中，棗果若直接進入適宜糖分轉化的高（gāo）溫環境，巨大地溫差（chà）使葡（pú）萄發生（shēng）生物保護反應，表皮細胞孔收縮，結殼硬化（huà），阻止葡萄內（nèi）部水分蒸發。所以在葡萄烘幹前期需要充分的（de）預（yù）熱，逐步加溫，為水分大量蒸發作準備。35℃時保持6～10小時，當棗溫達45℃時，稍感燙手，待7～8小時（shí）後，用力（lì）壓棗（zǎo）時棗身會出現皺紋（wén）；棗溫達45～48℃時，棗（zǎo）表（biǎo）麵會出（chū）現一層小水珠。

2.蒸發

    使棗內（nèi）部的遊離水大量（liàng）蒸發，此（cǐ）時，必須提高溫度，在8～12小時（shí）內使烘（hōng）房內達到65℃，切忌超過70℃。以利水分大量蒸發，並注意除濕，並保持室內溫度不要有大的變化，以便持續不停（tíng）地蒸發水分。當棗果表麵出現皺紋時，說明幹燥正常。 

3.幹燥

    當棗內溫度均勻一致，在6個小時內可完成此（cǐ）階段工作（zuò）。因為後（hòu）期棗（zǎo）內水分已（yǐ）不多，應（yīng）特別注意溫度控製，切勿（wù）過大，以50℃為佳。此時（shí）相對濕（shī）度也降了下來，如高於60%時可稍加排濕。隨著棗內水分逐漸平衡，也就（jiù）達到幹燥目的了。注意把幹燥好的樣品及時卸出來。

4.冷卻

    烘出的（de）棗必須注意通風散熱，待冷卻後方可（kě）堆積（jī）。如（rú）把（bǎ）剛從烘房卸下的葡萄堆放於（yú）庫內，由於葡萄本身含糖多，在熱的作用下，糖分很容易（yì）發酵變質，棗內的原果膠也會分解成果膠和（hé）果膠（jiāo）酸，必然使棗成為（wéi）爛泥一攤，也會使棗內的糖變化，出現帶有酸味的細絲，使葡萄遭到破壞。因（yīn）此，烘烤完畢，一定要徹底冷卻後（hòu），才能（néng）入貯。